Espuma

Espuma pomeni pena. Išči torej na primer: pena iz zelene; te reči so penaste zaradi dodatka snega, stepene smetane ipd., podobno kot sufle, samo ni rečeno, da je pečena. V molekularni kuhinji deluje to tako, da naredijo maso z dodatkom agarja ali želatine, potem pa jo nabrizgajo skozi dozo, kot je tista za stepeno smetano (s kartušami plina, da se speni).

Kot ti je napisala limnol. Danes večinoma uporabljajo sifon, saj lahko tako ustvarimo peno iz zmesi, ki se s stepanjem ne bi nikdar spenila(npr. iz mleka, skute, sladkorja in rumenjakov, brez dodatka smetane ali beljakov).

Priprava je res enostavna, potrebuješ pa sifon, ki ni poceni.

https://www.youtube.com/watch?v=z_euY9LT0Qc (v francoščini)

Zraven tega sifona se dobi še pripafajoče cedilo in lijak, da zmiksano tekočino dobro presedimo predno jo damo v sifon, da bo potem ob dodatku bombice lepo šla ven in bo pena lepa.

Lp, Saša

Hvala...zdaj mi je jasno...sicer delam bolj kot ne po receptih in teh ne najdem...ampak bom se znašla

Hvala

Malo mimo, ampak vendar, kaka pa je obstojnost teh espum? Samo na krožnik in takoj v usta ali kaj dlje?

Če je v njih želatina, potem so lahko kar obstojne. Vendar pa, kot jaz razmem sam koncept pene, ta  ni namenjena, da bi jo delali na zalogo, ampak se nabrizga na krožnik tik preden se postreže.