Beljak v nadevu za potice

Če daš v nadev sneg iz beljakov, pride bolj sočen in bogat po izgledu. Se mi zdi, da je tudi nevarnosti, da bi bile luknje med plastmi, manj. Sama si orehove potice ne predstavljam brez njega, pri pehtranovi s skuto ga laže pogrešim.

če boš pazila, da beljakov ne pretepeš, ne boš imela grud beljaka in se bo lepo razmešal. velja za vsak biskvit

Stvar okusa, sneg dam v orehov, makov, skutin, čokoladni ali smetanov/rozinov nadev za potico, ker nam je tak pač bolj všeč (zdi se mi, da pride bolj rahel). Če pa tebi ni, lahko narediš tudi brez - recepti so eni taki, eni drugačni. Nikoli se mi še ni zgodlo, da bi zaradi snega bile v nadevu kake grude ali luknje.

Saj ti ga ni treba dati. 

Jaz beljake samo pošteno spenim, nikakor ne do stopnje beljakovega snega, potem dodam že poparjenim, sladkanim in začinjenim orehom. 

Sem delala brez in z beljakom potico. Razlika je v tem, da če je beljak v nadevu je potica bolj sočna in manj drobljiva. 

Jaz dam kar celo jajce v nadev. Imam občutek, da se pol nadev ne loči od testa, predvsem skorja!

Moja mama (neuradna svetovna prvakinja v orehovi potici) daje v nadev stepen beljak za to, da potica lepo vzhaja - beri, da nadev ne stisne in ne pptolče testa, namesto tega je pa tudi nadev lepo raztegnjen in rahel.

Rezultat: prekrasna potica z zunanjo in notranjo lepoto.

Če pa hočeš narediti potico, na kateri veliko testa in potem nadev podoben kakšni šestici, narisani z rjavim flomastrom in bo vse skupaj zbiro, potem pa ni treba uporabiti beljaka v nadevu.

A misliš Rudolfovo potico? Sem šla iz firbca gledat njegov recept. Tistega, ki mu ga je podtaknil, bi bilo treba izgnati iz države. Mili bog, 10 dek orehov na 1 liter moke, to bi moralo biti kaznivo. Če delaš nadev s snegom, potica v estetski drži prenese razmerje moka : orehi = 1 : 1, je pa res, da je tako malo težko spraviti v model (se pa trud splača).

Niti ni tako težko, če se jo na prtu, kjer se jo razvalja, zvije v velikost in obliko pekača, ki se ga povezne nanjo, s prtom ovije, stisne okol pekača in vse skupaj zvrne. Tako potica lepo pade v model.

Hvala vsem, ki ste razumeli

lp

Skorej da, in zraven imela izraz na obrazu tipa "pa zakaj mi ni to nikol prej kapnilo ". Mislim, da ti bodo vse moje bodoče potice globoko in dosmrtno hvaležne