Dagnje

nihče se ni ojunačil... verjetno predvidevajo, da poznaš klasiko za dagnje (olivno olje, česen peteršilj, vino, škškšk pa je, oz. če je preveč vode še malo drobtin), kaj več pa že ni pametnega, razen da so dagnje sestavine v mešanicah morskih sadežev - se pravi za rižoto, testenine in pizzo.Če so še "ehtes", jih moraš očistiti. Mukotrpno. No, enkrat me je prijetno presenetila ponudba v pizzeriji - dagnje iz krušne peči. Prišle so na pladnju, naložene s polovicami lupin v eni vrsti v preprosti, a okusni omakici (predvidevam da po sistemu olivno olje, česen, paradižnik, mediteranske začimbe, mogoče malček vinčka), potem pa bogato potresene s sirom in zapečene. Brkljanje po kuharskih knjigah pa je odkrilo še tole zadevo, ki jo bom gotovo kmalu poskusil. Gre takole: 750 g dagenj, 75 g masla, 25 g drobtin (tu je mišljen drobno nadrobljen napol suh kruh ne pa tiste krušne drobtine iz trgovine, ki so predrobne in presuhe), 2 stroka nasekljanega/stisnjenega česna, 3 žlice nasekljanega peteršilja, 1/4 skodelice sveže naribanega parmezana. Dagnje streseš v malo vroče vode in kuhaš na zmernem ognju - takoj ko se odprejo, odcediš. Školjke odpreš, prazno polovico lupine zavržeš, meso pa pustiš pritjeno na drugo polovičko (kar se ni odprlo, vržes stran). Ostale sestavine zmešaš v skledi in nad lahnim ognjem segreješ, da se maslo malo zmehča. Sedaj z nadevom napolniš polovičke (meso školjke prekriješ). položiš z lupino navzdol v pekač in zapečeš na 230 C 7 minut.

Pri nas doma delamo gratinirane dagnje namesto klasike:( za 4 osebe ) 150 ml suhega belega vina 1 drobno nasekljana šalotka 1 strt strok česna 3 kg očiščenih velikih dagenj 300 ml sladke smetane 3 žlice sesekljanega peteršilja sol in poper 30 g belih drobtin 30 g razpuščenega masla 1.Vino,sesekljano šalotko in strt česen damo v velik lonec,zavremo in pustimo vreti 2 min. 2.Dodamo dagnje in ponovno zavremo.Kuhamo 5-6 min,da se dagnje odprejo.Med kuhanjem posodo večkrat pretresemo. 3.S penovko predenemo dagnje v veliko skledo.Školjke,ki se niso odprle zavržemo. 4.Tekočino precedimo,zavremo in pokuhamo,da je ostane približno za 3 žlice.Dodamo smetano in pogrejemo.Primešamo polovico peteršilja ter posolimo in popopramo. 5.Odstranimo vrhnjo lupino vsake školjke in jo zavržemo.Dagnje s spodnjo lupino zložimo na velik nepregoren krožnik ali pekač. 6.Prelijemo jih z omako,potresemo z drobtinami in pokapamo z razpuščenim maslom.3-4 min pečemo pod vročim žarom,10 cm od vira vročine,da se površina zlato zapeče.Okrasimo s peteršiljem in takoj ponudimo. P.S. : zelo je nasitno! Lep pozdrav

Zdravo! Toplo priporočam knjigo Alberto Pucer Istrska kuhinja, tu najdete obilo dobrih receptov (Založba Kmečki glas) Iz vsebine: etnografsko-kulinarični izlet v Slovensko Istro se začne s kratkim zgodovinskim pregledom, geografskimi značilnostmi in arhitekturo, razvojem kmetijstva ter domače obrti in trgovine. Istrske jedi zagotovo navdahnejo še tako izkušene gostince. Tradicionalna kuhinja postaja vse bolj modna in zanimiva, saj priprava jedi temelji na oljčnem olju. Izbranih več kot 200 receptov prinaša tudi v vašo kuhinjo vonjave Istre. Kakor se spomnim je kar nekaj receptov na temo dagnje (oz. istrsko pedoči). Lp Petra

Alberto Pucer Istrska kuhinja: pr nes kuhemo pu naše, ČZP Kmečki glas, 2000, ponatis 2003 je točen naslov, jaz jo tudi toplo priporočam, nabavi si jo v Svetu knjige, tam je še cenejša. Sem imela celo priložnost degustirati jedi, ki jih je avtor sam skuhal. Loni