Mascarpone krema

Ugibal bi, da mascarpone kot vse ostalo s smetanovim pedigrejem slabo prenaša vehementno mešanje in stepanje, na kar se odzove s "sesirjenjem". Po domače: loči se na pinjenec in maslo.

Bi se strinjala, s tem, ja. Verjetno je preveč in premočno mešala.Sladkor se po mojem le rahlo vmeša. Ne vem sicer kakšno kremo je pripravljala, ampak po navadi se zmeša po navodilu recepta vse ostale sestavine za kremo in na koncu še zelo narhalo mascarpone.

se strinjam z Noo

sama vedno naredim kremo z mascarponejem tako, da najprej stepem sladko smetano s sladkorjem, potem dodam razne dodatke(čokolada, želatina, lešniki itd.) in na koncu na hitro vmešam mascarpone in se mi ni še nikdar sesiril.

lp

Jaz ga s smetano takole pokombiniram: http://www.kulinarika.net/recepti/15944/sladice/cupcake Popolno!

Mascarpone v kremi uporabljam sicer samo za tiramisu, vendar ga takrat vmešam s kuhalnico, metlico ali kvečjemu z najmanjšo hitrostjo ročnega mikserja. Mislim, da je prava razlaga tista o sorodnosti maskarponeja s smetano.

Saj tudi skute ne mešamo z mešalnikom.

Kadar delam tiramisu, rumenjake zmiksam s sladkorjem, nato zamiksam še mascarpone. Res, da na hitro. Temu pa na roke primešam stepene beljake.  Tudi skuto sem vedno zmešala s kislo smetano z mešalnikom pa ni bilo nič. 

Ker je rabila kremo, sem potem rumenjak zmiksala s sladkorjem in nato isto tako z mešalnikom primešala nov mascarpone. Tako, da ne vem, či bi bil kriv mešalnik.

Ko sem pa to njeno kao sesirjeno packo za preizkus še naprej mešala, je postala gladka, vendar je bila gosta, podobna maslu.

Torej nisem prepričana, da bi bil kriv mešalnik. Je morda kdo drug tudi še imel takšen problem?

Biba

Ravno včeraj sem delala tiramisu, smetano sem stepla s sladkorjem, nato vmešala še mascarpone z metlico za mešanje in ne stepanje (z mešalnikom, ne ročno), nastala je super krema, ne da bi se kaj sesirilo.

Potem imam pa jaz čudežni mikser, ker vidim kaj vse se vam dogaja Jaz vedno mešam vse z mešalnikom, najprej zmiksam smetano, nato mikser izklopim in notri stresem sladkor in mascarpone ali pa pasirano skuto, potem pa vse skupaj zmešam, nič kaj previdmo, tako da se pač hitro vse skupaj dobro zmeša. Sesirilo se mi ni še nikoli nič, mogoče imam pa tako srečo, kaj vem,

*Alisha*

Bolj kot zagretost stepanja vplivajo na pinjenje a) temperatura (vse nad 15 °C je kritično) in b) čas mešanja.

Dolgotrajno šibko mešanje bo povzročilo ločitev na maslo in pinjenec, kratkotrajno - pa naj bo še tako silovito - pa ne. Če ne pripomore temperatura in/ali kislina.