31. mar 2014 10:22
Nasla sem pa se tale recept:
Potrebno je pripraviti, osim bruncina (kotlića): crveni luk (kapula), telećeg mesa
(ruža od teleta), pilećih prsa (bez kože), riže po osobi u težini od najmanje 8 dag
i govedske juhe. Riže ne smije biti manje od 3 kg, jer jelo neće biti «pravo».
Namirnice račnajte na bazi riž od 8 dag po osobi, šo znač da račnate sve za
38/40 osoba (npr.: 3 kg luka, 3 kg riž, 3 kg mesa). Meso, kaž znalci, mora biti
od teleta iz skradinskog zaleđ jer se tamo hrani ljekovitim travama i
aromatičim biljem. Juha mora biti od kuhane govedine od boka i prsa, stare
kokoši iz dvorišta (znači da je kljucala po zemlji razna zrnja, crviće, trave i
zelenja iz vrta) i zelenja za juhu. Sve se radi na – svinjskoj mast, a ne na ulju
(čak ni maslinovu).
Kosani ili čak bolje ribani luk (crveni luk, kapula) zažutite na blago rastopljenoj
masti. Ne radite na prevelikoj temperaturi, nego na laganoj vatri. Poprženom
luku dodajte meso izrezano na kocke i pirjajte ga dok se ne raspadne na vlakna i
pretvori u gustu kremu. Nakon toga dodajte pileća prsa također izrezana na
kockice. Morate biti strpljivi jer taj dio posla traje i devet sati. Dodajte, začinite,
ribani ovčji sir. Mesu dodajte rižu, sve zajedno pirjajte desetak minuta, podlijte
vrućom govedskom juhom te pirjajte toliko da jelo postane kompaktno. Sada
kad se rižot kuha dodaje se mješavina začina: soli, bijelog papra, kosano lišće
celera i peršina, malo šafrana i u tragovima ružmarina.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Jelo koje se pripravlja samo za blagdane, fešte i vjenčanja jer ga nije moguće
skuhati za manje od 20 osoba. Računajte za 40 osoba pojesti će se, neće ostati,
budite sigurni. Drugo, neprekidno se mora miješati devet do deset sati, stalno
mora «krčati».
-------------------------------------------------------------------------------------------------
"Stressed is desserts spelled backwards!"