22. mar 2009 17:13
Jaz tudi pečem piščanca celo dopoldne. Ni sicer čisto ta pravi, domač - kupim ga pri mesarju, ki jih dobavlja pri neki kao domači reji - je pa vsekakor bolj čvrst kot tisti iz marketov, ki se jih ne smeš niti dotakniti, če nočeš da ti pogleda na drugi strani prst ven.
Vedno ga nadevam in povežem s poparjeno vrvico, potem ga pa polijem z vročim maslom in z vinom začnem peči v zelo vroči pečici. Ko je dobro razgret, da začne maslo cvrčati, temperaturo zmanjšam na 75 stopinj.
Zalivam ga z vročo juho, enkrat ga obrnem.
Ko ga obrnem, zlijem iz pekača sok in maščobo, ki se je nabrala, kuro pa spet polijem z malo vroče juhe.
Sok in maščobo dam na hladno, da se maščoba strdi in jo lahko odstranim, ostane pa okusna omaka, ki jo serviram posebej ali pa uporabim pri pripravi kakšne zelenjave (špinače, na primer).
Na koncu nič ne dvigam temperature, ker se tudi brez tega lepo zapeče, včasih, če se mi zdi, da gre prehitro, ga celo pokrijem s folijo.
Preden ga razrežem, ga pustim kakšnih deset minut počivati.
Nikoli ne gledam na uro, gotov je pač ko se zberejo jedci.
Tako pripravljen piščanec je zelo okusen, seveda tudi mehak, razpade pa ne, če ni koža poškodovana.
Previdnost je potrebna tako pri nadevanju kot pri obračanju.
Na 60 stopinj pa še nisem poskusila, mogoče je celo boljše, saj pečen je po petih, šestih urah zagotovo.
nola