Ta prekleti rosbeef...

Vsakič ko delam rosbeef, je trd kot najbolj navadna govedina, čeprav je vse po "reglcih": uležan v olju v frižiderju 5 dni, popečem ga na močnem ognju z obeh strani, da je znotraj še lepo roza, malo se tudi še cedi, solim na koncu - ampak v ustih pa žagovina:

-ali me nategujejo mesarji in mi poturijo navadno govedino?

-ali je rosbeef pač tako neprimerljivo trši od pljučne in je to normalno?

-ali delam kaj narobe?-

-kako se naredi mehak rosbeef?

Hvala za odgovore!

lp

auachiuaua

19. jan 2009 18:35

19. jan 2009 18:59

19. jan 2009 19:03

Če roastbeef delam v kosih ali na žaru, ga nikdar ne pečem več kot osem do deset minut. Še ni bil trd, ampak zunaj lepo opečen, znotraj pa še malo roza, a ne da bi se pocedila kri (tako nam je najljubše, le za svakinjo, ki ima rada, da še malo krvi teče, kos temu primerno spečemo). Vrag je v tem, da moraš zadet pravo temperaturo, ko daš meso peči. Da bi ga kdaj dve uri dušila, tako ga še nisem pripravila.

Tudi če kupim neuležan kos in je morda v olju le dan ali dva, mi še ni ratal trd. Je pa res, da sta moja mesarja takega kova, da mi nikdar ne bosta česa podtaknila.

Če ga pečem v kosu, ga na oljim, popram in malo solim, premažem z gorčico in pustim zavitega v prozorni foliji čez noč. Preden ga uporabim, ga dam iz hladilnika vsaj uro ali dve prej, da meso ni prehladno, ko ga opečem. Potem ga v vroči maščobi opečem v ponvi in ko je lepe rjave barve, ga dam v pečico na približno 180 stopnij. Za koliko časa, je odvisno od velikosti mesa. Vmes dolijem žlico ali dve vina ali malo toplevode in s sokom zalivam meso med pečenjem.

Tako pečen rostbeef potem pokrijem s folijo in pustim stati na toplem vsaj pol ure, "da se sokovi umirijo", kot sem nekje prebrala. In nikdar ga ne pikam z vilico, obračam ga z lesenimi lopatkami, da sok ne bi iztekal.

Roastbeef je malce "trši" od pljučne, a ne tako zelo, da bi si moral čeljusti izpahnit, preden zgrizeš en dober kos.

Ta boljše mojstrice ti bodo verjetno pripisale ša kak nasvet.

Pozdrav, Mamamia

19. jan 2009 20:00

19. jan 2009 20:21

E *ebiga aua......, kaj pa rineš v roastbeaf, drži se ti mačjeg karpača.

19. jan 2009 20:48

19. jan 2009 21:05

Če delaš roastbeef v kosu, je sta možna samo dva razloga za to, da je suh in neokusen:

- ali je bila govedina zares neuležana (meso zori v kosu, tisto, ko ga mi polijemo z oljem, vinom itd. je mariniranje).

- mogoče si ga predolgo ali pa pri napačni temperaturi pekel.

Zelo dvomim, da bi si danes kakšen mesar dovolil prodajati neuležan roastbeef, tudi če bi se to zgodilo, bi moral biti primerno mariniran in pravilno spečen kos še vedno dovolj mehak in sočen.

Za roastbeef pozabi teorije o počasni peki in jih shrani za druge, bolj mastne in kompaktne kose mesa.

Na tisti strani, kjer je malo maščobe in belega, ga navzkrižno nareži, popopraj in naloži nanj kosme masla.

Položi ga na mrežico, pod mrežico pa pekač, v katerega nalij malo juhe in masla, dvajset minut pred koncem pečenja pečenke pa maso za jorkširski puding. Vse skupaj postavi v pečico, ne več kot na 180 stopinj, pokrij s pokrovko, če imaš takšen pekač, drugače pa s folijo in mogoče še z drugim pekačem, pa nič ne zmanjšuj temperature.

Peči 15 minut za vsake pol kile mesa in še 15 minut čez.

Soli in popraj zelo zmerno in šele potem, ko si pečenka malo odpočije v ugasnjeni pečici. Kakšne začimbe seveda lahko uporabiš, bodo pa samo škodile plemeniti aromi dobregaa kosa mesa.

Tako pripravljen roastbeef bo zanesljivo sočen in mehak, okusen tako vroč z jorkširskim pudingom, kakor tudi, če ga bo kaj ostalo, hladen tenko narezan, kot ga servirajo Italjani