Tlačenka

http://www.kulinarika.net/recept/mesne_jedi/zolca-4786.

Na tak način smo pri nas to delali in temu rekli žolca.

Ognjič

pri nas sicer delamo tlačenko iz svinjskih kož in kakšnega kosa mesa, svinjsko glavo pa navadno uporabimo za krvavice. bom pa napisala, kako lahko naredite vi. svinjsko glavo kuhaj tako dolgo, da meso lepo odstopi od kosti, približno 1 uro do uro pa pol. Proti koncu kuhanja preveri, ali meso lepo odstopi od kosti, če ne, kuhaj še nekaj časa. Ko je kuhano, meso narežeš na koščke, ga daš v večjo posodo, začiniš po okusu s soljo, poprom, marajonom, strtim ali na drobno nasekljanim česnom, in zaliješ z juho, v kateri se je kuhala glava. Juhe daš približno toliko, da je masa do polovice v juhi. To nadevaš v črevo ali plastično črevo, ki je za tlačenko, dobro zavežeš in daš kuhat. pustiš da se ohladi in strdi, in voila, tlačenka je gotova petruša

Oprosti Ognjič ampak mislim, da ima krasevec 2 v mislih ta pravo tlačenko in ne žolco. Sej je vsa stvar do ene meje precej podobna vendar tlačenko nekje po Dolenjskem natlačijo v svinjski želodec, potem ga močno obtežijo in tako pustijo določen čas, pa obesijo in spet pustijo- je kar nekaj postopkov. Gre pa v tlačenko podobna zadeva kot v žolco- glava, lahko drobovina, jezik.... pa začinijo z česnom, pimentom, poprom oz kakor kdo, ni pa v njej jajc in kuhane zelenjave tako kot v žolci. Je pa oboje dobro z čebulo in bučnim oljem. Fantazija. LP hedonist

hvala za odgovore v mislih sem imel pravo tlačenko, ki bi se jo dalo ohlajeno in ocejeno lepo rezati, ne pa žolco. hvala! krasevec 2

iz Kuhajmo po domace: svinjska glava, 4 parkljci, kozice, volovski jezik, sop jusne zelenjave, disave (poper v zrnih, lovor, sol, cesen, cebula), juha v kateri se je kuhalo meso, svnjski zelodec Svinjsko glavo, parkeljce in kozice skuhamo z jusno zelenjavo in disavami. Kuhano meso ohladimo, juho precedimo. Hladno meso narezemo na siroke rezance. Narezemo tudi razsoljen in kuhan volovski jezik. Lahko vzamemo tudi prekajen jezik, tako je videz lepsi. Zrezanemu mesu prilijemo 2 litra juhe in s to mesanico napolnimo svinjski zelodec, zaspilimo in trdno prevezemo. Skuhamo jo v juhi, v kateri se je kuhala glava, med kuhanjem veckrat prebodemo da ne poci. Kuhanega damo med dve descici in ga malo obtezimo. iz Sodobna kuharica: 3/4 kg glavine (1/2 kg mastne, 1/4 kg puste), 1/4 kg rilca, 1/2 kg svinjskih kozic, 2 parkeljca, 1 svinjski jezik, jusna zelenjava, sol, poper, majaron, cebula Meso, rilec, koze, jezik in parkeljca kuhamo z jusno zelenjavo v slani vodi, ane povsem do mehkega. Meso narezemo na vecje kose, rilec, koze in parkeljce pa na rezance. V skledi zmesamo meso, prilijemo nekoliko juhe, po zelji tudi nekaj zlic krvi, dodamo zacimbe in nekoliko nastrgane cebule. Nadevamo svinjski zelodec, zasijemo in kuhamo eno do dve uri. Sem in tja ga prebodemo da ne poci. Tlacenka je kuhana ko ne pritece vec kalna tekocina ali kri iz nje, ce jo prebodemo. Ohlajeno tlacenko obtezimo za 24 ur. Jemo svezo ali prekajeno. V sredo tlacenke lahko damo tudi kos prekajene kuhane svinjine. upam da ti bo to kaj pomagalo. LP, R.

Mi jo delamo po svoje:

Skuhano glavo, jezik, štolclin, ušesa in nekaj nogic ter mesa s kosti lepo vse oberemo, narežemo na koščke, dodamo začimbe in malo masne juhe, da se lepo meša. To nadevamo v svinjski želodec in ga skuhamo, nato pa obtežimo.

Ko pa nimamo pri roki želodca, pa damo v navadno posodo, dobro pokrijemo in na hladno. Drugi dan je zelo dobra tlačenka.

Začimbe pa so glavne: sol, poper, malo mlete rdeče paprike, mleti lovorov list, pimet, česen, čebila...

Kyara