Kipnik

Kipnike se kuha v sopari. Je lahko tudi samostojna jed. Poznamo navadne kipnike, kipnike z jajčno peno in boljše kipnike. Francoski kipnik: 12 dag masla, 7 jajc, 12 dag sladkorja z limonino lupino, 3 v mleku namočene žemlje, 12 dag zmletih lešnikov ali mandeljnov, 4 dag rozin, 2 dag citronke. Penasto zmešaj maslo, rumenjake in sladkor, zmešaj ožete žemljice, lešnike ali madeljne, rozine in citronko ter trd sneg vseh beljakov. Daj zmes v pomazan, z droptinami potresen model in kuhaj v sopari 3/4 ure. vilca

Tukaj imaš še en recept, iz Čarov začimb... ZELENJAVNI KIPNIK ALI NARASTEK Sestavine: 12 dag cvetače 10 dag zelenega graha 8 dag korenja (narežemo na kocke) 10 dag šampinjonov ali drugih gob 7 dag masla 1-2 dl mleka 4 jajca parmezan sol, muškatni orešček 10 dag masla za model in polivanje 1. Najprej pripravimo bešamel; maslo stopimo, vmešamo moko, mleko ter pazimo, da bo bešamel precej gost. počakamo, da se ohladi, potem pa vmešamo še rumenjake 4 jajc. Skuhano drobno narezano zelenjavo - cvetačo, grah, korenje in gobe - dobro odcedimo in jo primešamo v bešamel. Da bo narastek res rahel, moramo zelenjavni masi primešati sneg 4 beljakov. Posolimo in za res žlahten okus dodamo muškatni orešček in previdno ter počasi narahlo premešamo, da se zmes ne sesede. 2. Model, v katerega naložimo zmes, namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Zmes naložimo v pekač in narastek približno 50 do 60 minut kuhamo v sopari. Ko je zelenjavni puding kuhan, ga zvrnemo na pogreto površino. 3. Puding polijemo z raztopljenim maslom in potresemo s parmezanom.

Pridobil sem še nekaj receptov in sicer: Francoski kipnik: Bešamelj: 14 dkg presnega masla, 2 žemlji, žličica čebule in peteršilja, 6 jajc, 2 dkg rakovega masla, 6 žlic zribanega kruha, špinačni sir. Iz masla, namočenih in ožetih obribanih 2 žemelj ali toliko kruha, čebule in peteršilja napravi bešamelj. Hladnega razmešaj in pridaj med mešanjem šest rumenjakov; nato ga razdeli v tri enake dele. Vmešaj posebej rakovo maslo in pridaj del bešamelja, 1/3 snega in dve 2 žlici zribanega kruha. Drugemu delu pri-mešaj špinačcni sir in ravno toliko snega in drobtin. Tretji del ostane rumen, zato primešaj le sneg in 2 žlici zribanega kruha. Testo nalagaj menjaje v pripravljen model. Dalje ravnaj kakor pri jetrnem kipniku. Krompirjevi kipnički: 10 dkg presnega masla, 4 jajca, 20 dkg kuhane svinine, 20 dkg kuhanega krompirja, 5 dkg moke. Penasto vmešaj maslo in rumenjake, pridaj pretlačen krompir in na drobne kocke zrezano meso ter sneg beljakov. Napolni s testom majhne pomazane in z moko potresene modelčke, postavi jih na globoko pločevino v vročo vodo in porini v vročo pečico, da se hkrati kuhajo in pečejo. Nato jih zvrni in daj na krožniku k čisti juhi. Lahko jih ponudiš tudi skupaj s prikuho. Dunajski kipnik: 18 dkg presnega masla, 6 rumenjakov ali 3 jajca, 25 dkg teletine, 23 dkg kuhane gnjati. Penasto vmešaj maslo in med mešanjem dodaj rumenjake ali 3 cela jajca. Ko je vse spenjeno, zamešj dva-krat zmleto telečje meso in prav tako zmleto gnjat. Z dobro vmešano zmesjo napolni pomazan model ter kuhaj v sopari 3/4 do 1 uro. Če postrežeš s toplim kipnikom, ponudi posebej gorčično ali ribezovo omako; mrzlega obloži z aspikom in kupčki nastrganega hrena. Zelenjavni kipnik: 1/2 kg gob, cvetača, 2 korenčka, pol zelene, pol kolerabe, ¼ l graha, pol skodelice ohrovta, 2 žlica čebule, 2 žlice peteršilja, žlica presnega masla, bešamelj, pol telečjih možganov, poper, sol, nožev vrh muškatovega oreška, 4 jajci, 3 žlice parmezana. Gobe zreži na kocke in jih prepraži na presnem maslu s čebulo in peter-šiljem. Cvetačo razcepi, drugo zelenjavo razen graha in ohrovta zreži na rezance ter jo prideni gobam, dolij malo juhe in duši do mehkega. Napravi bešamelj, le namesto 1/4 I smetane mu zamešaj 1,5 dl mleka. Gladko razmešaj in dodaj očiščene telečje možgane, sol in poper. Ko se ohladi, ga penasto vmešaj z rumenjaki in zribanim parmeza-nom, dodaj osušeno, z moko oprašeno zelenjavo, muškatov orešek, sol, če je treba, in zamešaj sneg vseh beljakov. Napolni z zmesjo pomazan, z moko oprašen model in kuhaj v sopari 1 uro. Kuhanega ponudi z narav-nimi zrezki ali dunajskimi zarebrnicami, lahko tudi samega. Gobov kipnik: 1 kg gob, 2 žlici presnega masla, žlica čebule, žlica peteršilja, 4 dl smetane, jajce, nožev vrh nuškatovega cveta in ravno toliko oreška, sol, poper, 7 dkg moke, 3 dkg presnega masla, 5 jajc, žlica drobtin. Dobre, očiščene gobe zreži na rezine in prepraži s presnim maslom, čebulo in peteršiljem. Ko se malo osuše, jih sesekljaj, prideni 2 žlici smetane, jajce, muškatov cvet in orešek, sol in poper. Žvrkljaj 4 dl smetane z rumenjaki in moko in dodaj presno maslo; ko je gladko, mešaj v vreli vodi, da se zgosti, a zavreti ne sme. V hladno zamešaj trd sneg vseh beljakov. Namaži globok model s presnim maslom in ga potresi z drobtinami. Dajaj vanj menjaje plast testa, plast gob, tako da model napolniš do treh četrtin. Zgoraj naj bo testo. Kuhaj počasi v sopari eno uro ali ga peči v pečici. Če kipnik pečeš, modla ne pokrij. Ponudiš ga lahko kot samostojno jed ali k divjačini in pljučni pečenki. LP vilca