Domač sir

Tudi mene zanima, kako se dela domači sir (s tem ne mislim skute), ampak sir, ki je v hlebčkih, kakršnega prodajajo po Dalmaciji kar ob cestah na mizicah (tudi tega še sicer nisem poskusila, vendar pa bi se ga rada naučila delati ). Zato bom zelo vesela, če se bo kdo oglasil, ki ima recept-navodila za pripravo. LP silva vrbek

Malce pozno se sicer oglašam, ampak za dober sir je vedno čas! Greš v lekarno in kupiš Renicim 5 (to je sirišče). Na steklenički je navodilo, kako narediš sir. Sem ga že delala, pa je zelo dober. Ko ga odcejaš, lahko dodaš npr. zelen poper, orehe, itd. Če ga pustiš pa zoreti, moraš zelo paziti na čistočo, da ti ne splesni. Ampak tudi mlad sir je zelo dober. LP cervus Sporočilo je spremenil(a) elaphus dne 09. feb 2003 22:14:05

Tudi mene tole zanima. Ali ga lahko delaš iz alpskega mleka? Malce se mi zdi da ne, da mora biti domače sveže mleko. Elaphus, predno grem v lekarno, javi se oz. odgovori!

Ja, upam, da si še pred lekarno! Tudi iz alpskega mleka lahko delaš sir, ker dodaš sirišče, ki koagulira beljakovine-sir se bo naredil. Če pa hočeš iz alpskega mleka narediti kislo mleko ali jogurt, pa ne bo šlo, ker je sterilizacija uničila vse bakterije, ki pomagajo kisati mleko oz. delajo jogurt. Temu se pa izogneš tako, da alpskemu mleku dodaš žlico kislega mleka oz. jogurta (če delaš jogurt, moraš mleko segreti).No, se mi zdi, da že malo preveč nakladam - kot rečeno, sir se da narediti tudi iz alpskega mleka. LP cervus

Ali kdo ve iz česa je to sirilo-Remicin? Alenka

Mene so učili, da je iz telečjih želodcov oz. nekaj takega.

lepo prosim Elaphus, povej še malo več. Koliko sira sploh pride iz 1 l mleka in še kako točno delaš jogurt oz. kislo mleko. Meni se vse skupaj prej usmradi kot pa kaj nastane in zato sem nehala.

Jogurt je čisto preprosto narediti: 1 1/2 l mleka zavreš in ohladiš na cca 37 stopinj. 1 navadni kupljen jogurt zmešaj z nekaj žlicami toplega mleka, nato pa zlij v pripravljeno toplo mleko. Dobro zmešaj, nalij v kakšne lončke ali kozarce, postavi v pekač in daj v toplo pečico (samo 30-35 stopinj). Pusti nekaj ur, nato pa daj v hladilnik. Če je pečica pretopla, postane jogurt voden. En lonček jogurta prihrani za naslednjič. LP Damjana

Delanje jogurta je zelo lepo opisala Damjana, za kislo mleko pa vzameš namolženo mleko. Če pa vzameš takega, ki si ga kupila v trgovini, pa moraš vanj (v 1 liter) zamešati en lonček kupljenega kislega mleka. Nato ga 2-3 dni kisaš na toplem. Iz 1 litra mleka dobiš malo sira, jaz ponavadi naredim iz 3 litrov. LP cervus

Živijo! Glede na to, da je bilo nekaj že rečenega na temo izdelovanja sira... Zanima me celoten postopek (temperatura mleka, temperatura prostora,...) Kupila sem sirilo, vendar pa sem na navodilih dobila samo par skopih informacij. Izposodila sem si tudi nekaj literature in ugotovila, da je za izdelavo zraven samega sirišča potebnih še kup drugih zadev: od mlečne sirarske, bakterijske kulture, nekje se omenja sirotka, lizocim,.... Pri prvem poskusu z mlekom je moj sir postal nekaj podobnega smredečemu sesirjenemu mleku. Vašega odgovora bi bila zelo vesela.