Ostra moka

Ponavadi se dela cmoke z ostro moko, pa g. Goljat jo je imel za po pultu potresat da se mu niso stvari prijemale gor. Ksenija http://picasaweb.google.com/xency.k

Ostro moko lahko uporabiš za kremne rezine-kremšnite,vanili kremo ali katero drugo, za paniranje,za kvašeno testo(pol gladke pol ostre),za posipanje mize,razni biskviti,... balonka

Jaz vedno uporabljam ostro moko, razen če recept izrecno ne zahteva mehke moke, tudi pri biskvitih. Mehko uporabljam le, kadar delam palačinke Sweetie

 Tule se je o ostri moki že kar nekaj debatiralo:

 

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1272

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5438

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=3343

 

Drugje nisem opazila posebne razlike,  za posipanje podlage pri obdelavi testa je pa definitivno veliko boljša ostra.

Cila Sporočilo je spremenil(a) Cila dne 30. jan 2008 11:23:49

Pingvin, pa si prepričana, da je "ta boljša pšenična moka" ostra moka? Po mojih izkušnjah ni večje razlike glede uporabe gladke ali ostre moke (jaz tako in tako navadno uporabljam univerzalno, ki je nekje vmes). Ostra se mi zdi koristna predvsem pri krompirjevem testu, biskvit glede moke sploh ni zahteven (sicer ga ne bi bilo mogoče narediti tudi brez moke!), za kvašeno testo sem včasih tudi dajala pol gladke in pol ostre moke. Zdi se mi, da je pri kvašenem in vlečenem testu pomembna kvaliteta moke (da ima dovolj lepka = glutena), velikost delcev ni bistvena. Druga testa pa niso zahtevna, ne vem glede rezančnega testa, ker nikoli ne delam domačih rezancev. teta torta

Jaz jo po navadi mešam z navadno, se mi zdi, da je tako bolj kvalitetno. Tako da pri receptih kjer piše moka dam pol navadne, pol ostre, ali pa pač poljubno. Nič posebnega. tamara

Najlepša hvala za ta mnenja in linke. No, saj kakšne bistvene razlike med moko tip 400 in tip 500 očitno ni. Jaz sem danes pekla sirove štručke, dala sem pol ostre in pol gladke moke, pa ni kkšne bistvene razlike. teta torta, sem šla prav na vrečko preverit. Res piše "ta boljša ostra moka" pšenična bela moka tip 400. LP, Pija. Pingvin

Tip moke nima z gladkostjo ali ostrostjo nič opraviti. Tip nam pove, kako bela je moka (koliko pepela oz. mineralnih snovi oz. otrobov vsebuje). Višja je številka tipa, bolj črna je moka, se pravi, da ima več mineralnih snovi. Gladka je pa bolj fino zmleta kot ostra. ostra je lahko tudi tip 500, kot je gladka lahko tip 400 (ta je najbolj fina, najbolj bela, za fina peciva).

LP

cervus

Ostra moka naj bi bila načeloma boljše kvalitete od gladke, saj je pri mletju najbližje moknati sredici pšeničnega zrna. Zato naj bi tudi bila bolj bela (že T-400 pove, da ima manj pepela, torej je bolj bela). Nekatere ostre moke so na otip bolj grobe - že na meji drobnih pšeničnih zdrobov, druge pa so "pomlete" malo bolj drobno, vendar razliko med moko T-500 in T-400 hitro opazimo, saj se moka T-400 lepše sipa. Jaz ostro moko uporabljal tam kjer to pač zahteva recept, vedno pa kadar delam krompirjeve cmoke in njoke, kadar v moki povaljam ribe, da jih ocvrem, tudi za posipanje pulta, ko na njem valjam testo za potice, obvezno za posipanje pulta pri krofih in flancatih in še kje. Moka se toliko ne paca, kot mehka, pri cvrtju pa se bistveno manj žge kot mehka moka (ribe, krofi...) Mlinotest ima na svoji spletni strani lepo preglednico uporabe različnih mok http://www.mlinotest.si/izdelki.php?item=49 l.p. tedi