Polenta-žganci

Ampak na koncu je cisto vseeno, kako se jed imenuje, glavno je, da je dobra! (upam, da se bomo vsaj v tem vsi strinjali) slepakura

Zakaj pa na koroškem ne bi jedli žgancev? Saj nisem tega napisala, le da pri nas ti dve jedi ločimo glede na sestavine in način kuhanja. Prav gotov obstaja še marsikatera odlična jed iz moke kuhane v vodi, ki je v našem koncu ne poznamo. Glavno je da tisto kar skuhamo z užitkom pojemo, potlej pa ni važno kako to imenujemo. Sem misla samo da bom mogoče komu pomagala glede poimenovanja, ker za mene zdrob in moka nista isto in zato tudi iz tega ne more nastati ista jed in če bo kdo v kakšnem kmečkem turizmu v našem koncu naročil polento bo to tudi dobil (takšno kot jo večina poznamo iz koruznega zdroba ), žgance pa tudi ( iz moke, koruzne ali ajdove, različno zdrobljene pač odvisno od tega kako mokre tam pač delajo ). Je pa res, da ne poznam navad po drugih koncih Slovenije in da najbrž ni povsod tako, čeprav v večini kuharskih knjig piše da je polenta iz zdroba, žganci pa iz moke in tudi postopek kuhanja je drugi. Pa obilo užitkov, tako ob žgancih kot polenti in ostalih podobnih jedi. CARLY

V Knjigi o polenti avtorja Carnacina in Buonassisi pišeta takole: Že sama beseda (polenta) izvira iz latinščine: puls, v množini pultes; do polente je od tu le majhen korak. Med drugim se še danes v okolici Bergama polenta imenuje pols. Rimsko puls, omenja jo Apicij, so pripravljali iz pire na način, ki je ostal bolj ali manj nespremenjen do danes. Moko so kuhali v vreli vodi z dodatkom olja, mleka, sira ali mesne omake. Na koruzni zdrob je bilo treba čakati še poldrugo tisočletje, zato lahko polenta imenujemo tudi jed iz pšenične moke ali zdroba, če je le postopek kuhanja pravi. Polento lahko pripravimo tako iz moke,kot iz zdroba. Odvisno, kako jo nameravamo ponuditi. Polenta iz zdroba je trša in bolj robustna. Vročo režemo z nitko. Nič hudega če se ohladi, lahko jo popečemo, ocvremo ali pa iz rezin napravimo pastičo. Če rabimo ohlajeno, jo zlijemo na gladko kamnito ploščo in z lesenim nožem poravnamo. Ko se shladi je trda in enostavna za oblikovanje. Polenta iz moke je bolj rahla in mehka, dobra je z omakami, v skodeli s sirom in vročim maslom ali v juhi. Pojesti pa jo je treba takoj, dokler je še vroča. Razumljivo je, da ima dandanes le malokdo čas in potpljenje, potrebno za klasično pripravo polente. Vendar je tudi instantna neprimerno bolj okusna, če jo vztrajno mešate vsaj četrt ure, rajši malo več. Tekočino dodajajte postopoma. nola

Poskusite se tole: skuhamo srednje mehko polento, vanjo naribamo malo parmezana, koscek masla in nasekljamo rukolo. Manjsi ozek kvadratni pekac oblozimo s prozorno folijo, stresemo vanj polento, poravnamo, damo v hladnilnik in mrzlo zvrnemo na desko, Rezemo na rezine ,popecemo na maslu ali olju in serviramo k zrezkom v naravni omaki. Ali: iz polente izrezemo krogce- ce imamo tiste za pasto, ce ne pa kar s kozarcem, damo na vrh rezino sira, potresemo s cilijem ali pekoco papriko in damo za hip v ogreto pecico, toliko, da se sir stopi. Okrasimo z orehovim jedrcem in imamo dobro ter hitro pripravljeno predjed.Itd.itd.Lp lucka

zdravo Tamci !!!

imas prav kar se tice polente .

zganci pa so iz kromporja in bele moke (beli zganci) ,ce pa zelis ajdove zgance uporabis ajdovo moko

Poglej si recept "ajdovi zganci"

Dober tek in veliko uspoha pri kuhanju

tatjana06

Tole je tudi meni zanimiva tema; namreč, obožujem polento (skuhano na mehko ali bolj gosto-trdo iz koruznega zdroba) in žgance (skuhane iz moke-koruzne, ajdove in potem nastrgano, nadrobljeno).

No, stvar je v tem, da sem se preselila na drug konec Slo, kjer na moje razočaranje polento naredijo čisto drugače-iz moke, na trdo (gosto), ampak ni nikakor podobno tistemu, kar jaz pojmujem kot žganci, da bi se lahko nadrobilo.

Tako da ja, očitno je res pri enemu tako, pri sosedu pa že drugače.

cukrpekrca

tatjana06 je napisal/a:

zdravo Tamci !!! imas prav kar se tice polente . zganci pa so iz kromporja in bele moke (beli zganci) ,ce pa zelis ajdove zgance uporabis ajdovo moko Poglej si recept "ajdovi zganci" Dober tek in veliko uspoha pri kuhanju tatjana06

 

dobrodošla med nami, nisem pa prepričana, da Tamči po štirih letih, kar je načela to temo, še doseže tvoje sporočilo ...

 

Pozdrav, mamamia

mamamia

Žganci se kuhajo v vodi, notri se natrese  ajdovo oz. koruzno moko, čez ta kupček moke pa se naredi luknjo (da lepo vre).. Ko je skuhano, se voda odlije, žganci pa se mešajo. Po potrebi se dolije voda, ampak treba je pazit, da ne preveč, ker so potem preveč mokri (okej odvisno tudi od okusa). ko so dobro premešani se potem nadrobijo in po vrhu zabelijo. Žganci se jedo zraven mleka, juhe, obare...

 

Polenta je v vodi skuhan koruzni zdrob. Mi jo ponavadi jemo zdraven golaža, meni je dobra tudi takoj ko je skuhan (ko je še tekoča).

 

Gres (ker ste ga nekje že omenjali) se pa skuha (zameša) v mleko.

 

Tako je stvar pri nas :)

Duracell

Se pridružujem Duracell, jaz delam koruzne žgance s koruzno moko;  moka se počasi kuha v vodi, z žlico naredim žgančke ter jih zabelim.

Polento (koruzni zdrob), zakuham v slanem kropu ob stalnem mešanju (lahko na mehko ali bolj trdo varianto). V polento dodam maslo, skuto, smetano ali kak slan sir a la feta.

 

Gres pravtako delam slano varianto, na isti način kot polento, je dobra priloga k rahlim omakam.

 

Pozdravček!

 

Cukrpekrca,

če delajo iz moke, potem to ni polenta. Polenta je kuhan koruzni zdrob, rumen ali bel, lahko je potem še dalje kako obdelan ali dodelan (z raznimi dodatki popečen v pečici ali v ponvi) - kot priloga k čemurkoli ali smostojna jed. Če je  v vodi zakuhana koruzna moka, potem so pa to koruzni žganci. Lahko jih narediš tako, da moko zamešaš v vrelo vodo, lahko pa v visoki kozici najprej pošteno pogreješ moko in jo potem preliješ z vrelo vodo. Receptov je menda toliko, kot je kuharic, pa vsak na svojega seveda najbolj prisega, glavno, da nam vsem tekne.

Sonja