Kako narediti dobro vino

Zanima me kako se naredi dobro vino. Rad bi naredil (ZELO) manjšo količino (le nekaj litrov iz, meni, posebne trte) malvazije. Pa me zanima kakšen je postopek in kaj je potrebno storiti (upoštevati) da dobiš dobro vino.

Hvala!!

Kledo

P.S.: čim več osebnih izkušenj prosim!

30. jul 2002 10:11

Predlagam ti, da pobaras se ljudi pri rec.crafts.winemaking, ki je zelo prakticno usmerjen in precej zivahen forum. Luka

2. avg 2002 17:40

Pozdravljeni Na pripravo dobrega vina vpliva ogromno faktorjev npr. trta(selekcija),medvrstna razdalja,število trt na m2,klima,tla,vinorodni okoliš,suša,bolezni,škropljenje,trganje,čas trgatve,sodi,žvepljanje,pretakanje,dotakanje... itn,itn. Predlagam, da se gelede varstva vinske trte povežete z najbližjo pospeševalno službo, glede kletarjenja pa z vam znanim večjim vinarjem. Ponujam vam nekaj osnovnih informacij o vinu in o posamezni posebnosti trgatve: Malvazija – je suho belo vino, zlato rumene barve z značilno cvetico in aromo. Vino je polno, za bela vina ekstraktno in harmonično. Njegovo polnost potencira visok alkohol in bogastvo tega vina na mineralih, aminokislinah in glicerolu. V dobrih letnikih daje desertno vino ki ga poznamo kot Sladko Malvazijo. Pozna trgatev: - trgatev se opravi 10 – 14 dni po redni trgatvi iste sorte na ožjem območju, vino mora imeti svojo značilnost, plemenito zaokroženost, s prisotnim značajem žlahtne gnilobe. Vino – bogato na ekstraktu, čuti se značilnost sorte, ki pa je lahko v bolj izraženi diskretnosti. Izbor: - vino je pridelano iz izbranega, prezrelega, delno plemenito gnilega grozdja, zato je tudi značilnost drugačna od pozne trgatve. Pri tej trgatvi prej oberemo manj zrelo in poškodovano grozdje. Vino ima svojo značilno polnost, zaokroženo plemenitost značaja žlahtne gnilobe in nežnega buketa. Vino je bogato na ekstraktu, polnega okusa, običajno z nežnejšo sortno značilnostjo. Ugodno razmerje med alkoholom, kislino in ostankom sladkorja, je bistveno za občutek harmoničnosti. Jagodni izbor: - vino pridelano iz prezorelih, rozinasto zgrbančenih jagod ali delov grozdja. Vino jagodnega izbora učinkuje polno v okusu, je ekstraktno bogato, vendar z nežnejšo izraženostjo sorte. Prezrelost grozdja zakrije sortno značilnost, katere tukaj ne iščemo in ne pogrešamo. Vino je ognjevito, zaradi prisotnosti gricerola, oljnato teče, povdarja viskoznost. Pomembno je razmerje, zlasti med alkoholom, kislino in sladkorje. Običajno pri tej kakovosti je več ostanka sladkorja, saj je minimalna zahtevana sladkorna stopnja v moštu 128 Oe°. Suhi jagodni izbor: - vino je pridelano iz rozinasto zgrbančenih jagod - cibeb. Minimalna zahtevana sladkorna stopnja mošta je 154 Oe°. Vino je izredno bogato na vseh snoveh. Vino je višje, zlato jantarne barve, oljnato tekoče, v kozarcu na stenah ostaja zaradi višje vsebnosti glicerola. Vino je polnega okusa, ekstraktno zelo bogato, ostane dolgo v ustih. Sortna značilnost je običajno prekrita z plemenitostjo suhega sadja. Pridelava te kakovosti je zelo zahtevna, zato je pri nas redkeje pridelamo. Ledeno vino: - naziv pripada samo vinu ki je pridelano iz grozdja zmrznjenega na trti nekaj dni in v takem stanju tudi predelanega. Ob predelavi mora imeti grozdje vsaj med -6 in -7 °C. Zahtevana minimalna sladkorna stopnja je 128 Oe°. Vino ima zlato rumenkasto do zlato jantarjevo barvo, posebnega vonja in okusa, ki spominja na žlahtnost suhega sadja. Vino je bogato na ekstraktu in oljnato tekoče. Značilen buket in aroma ostaneta dolgo v spominu.. lp. krešimir