Grojer

Grojer bi mogoce lahko bilo popaceno ime za sir Gruyer iz Svice? Lep pozdrav vsem Henri

Drži, to je značilni sir iz Švice. Dobiš ga v naših trgovinah (megacentrih, najboljši sosed). Je eden od sestavnih delov "foundija"- sirovga. Ima poseben okus, ki ni prijeten in ga lahko občuti kot smrdeč. Ko pa se ta sir segreje pa ima božanski okus. Priporočam ti ga, da ga vseno poskusiš. Barbara Cuzak

Ja, mislim, da se uporablja tudi pri krompirjevih jedeh. Najlepsa hvala za odgovore.

Ko sem jaz spraševala za grojer v Franciji, so mi rekli, da je to samo vrsta ementalca. Zdaj pa ne vem. lp, Irena

Gre za terminološko zmedo - francozi pogosto (in napačno) za oba sira uporabljajo isto ime. V resnici gre za dve sicer sorodni vrsti sira (ementaler ima precej vecje luknje). Luka

jojjoj grojer pa ementaler sta pa ja zelo različna sira. Ne le po luknjah ali barvi, okus (ki je bistvena lastnost sira oz. hrane nasploh, seveda) je čisto nekaj drugega. Sorodnost bi bila lahko zelo širok pojem - trdi siri bi tako vsebovali še kakšnih 110 sorodnikov. Pravi ementaler ima relativno blag okus z izrazito aromo po orehih, grojer je pa izrazito pikanten, porodaja se ga pa vsaj v treh različicah zrelosti - bolj zrel je bolj pikanten. Čudi me, da bi Francozi mešali te pojme, saj Gruyere izvira iz francoskega dela Švice in nasploh se francozi dobro spoznajo na te izdelke. Kakorkoli - za prave ljubitelje sira poslastica, vendar še daleč od kakih smrdečih kvargljev ipd. zato se ne bati poskusiti tudi "hladnega". Na žalost je dejstvo tako, da se ga pri nas redko dobi, če pa že (megacentri), nujno preverite ceno. Tisti za 2.000 SIT so neki akcijski uvozi zelo povprečnega sira, ki vas bodo razočarali. Dati morate bolj 4.000 SIT, sicer je bolje, da kupite npr. bohinjski sir (emental metoda).

Ne, nista sorodna samo po tem, da sta trda sira ;) Oba spadata v družino kuhanih in prešanih sirov, ki je ena izmed enajstih klasicnih "druzin" sira. Govoriti o sorodnosti po okusu je - se strinjam - stvar okusa, a vendarle je zame zrel ementaler (ne govoriva o raznih naših poskusih!) mnogo blizji grojerju kot pa recimo gavdi ali edamcu. Da se v franciji to dvoje včasih meša, poleg piškotkine izkušnje lahko izvemo kar iz ust francozov (Larousse gastronomique) "Gruyere delajo v Švici iz nepasteriziranega mleka v kantonih Fribourg, Neuchatel in Vaud; v Franciji ga proizvajajo v Savoji, Franche-Comte in Burgundiji. Po analogiji v Franciji ime pogosto napačno uporabljajo za vse kuhane prešane sire, ki se prodajajo v velikih hlebcih, kot so emental, beaufort in comte." lp, Luka