Recepti za kruh iz kruhomata

Super zadevca. Jaz pa delam kruh z droužmi.

(februar 2022)

namesto vode uporabljam mleko, tisto trgovinsko v tetrapaku ki ni v hladilniku. 

Prvi poskus: 300 ml mleka namesto 300 ml vode, 1 mala merica suhega kvasa: premalo vzhajan;

Drugi poskus: povečam na 330 ml mleka, 1 mala merica suhega kvasa: enako premalo vzhajan, pa še malce prevlažen;

tretji poskus: nazaj na 300 ml mleka, povečam na 1,5 male merice suhega kvasa: malo bolje vzhaja.

   Je kaj na tem ? Da mora biti za mleko več kvasa kot za vodo ? V naslednjem poskusu bom dal 300 ml mleka in 2 mali merici kvasa.

260g mleka ali vode

5 velikih žlic olja

1 velika merica sladkorja

1 mala merica soli-drobne

410g moke (najbolje bele), deluje tudi 100g ržene in 310g bele

1 mala merica suhega kvasa.

V tem vrstnem redu (je zelo pomembno) deluje v vseh kruhomarih,

Lepo se imejte in dober tek.

meni se zdi kruh že pri dveh žlicah olja premasten, kaj šele pri petih...

Že dolgo se mučim z ajdovim kruhom. V navodilih piše da bi naj za brezglutenske moke uporabljal ksantan gumi ali guar gumi. Kakšno je komercialno ime za ti dve stvari  - pod kaj ju najdem v Tuš, Mercator, Spar, itd.?

Že dolgo se trudim speči kruh brez glutena in samo z vinskim kvasom, pa mi nikoli ne uspe.

Prosim, če kdo ima rešitev zame z dobrim receptom v pečici ali kruhomatu.

Nena58, morda je odgovor v tej temi: https://www.kulinarika.net/forumi/tema/26309/kruh-brez-glutenakvasamleka-in-mineralne-vode/?offset=?besede=brez%20glutena 

Nena58, poglej moj recept za brezglutenski kruh brez gnetenja.

Drugače za suhi kvas je potrebno dodati toplo vodo/ najbolje polovico mleka/ polovico vode in še malo sladkorja. 

Sporočilo je spremenil(a) Trixi dne 15. mar 2022 22:00

po kar nekaj ponesrečenih poskusih ugotavljam da testo vzhaja slabše če uporabim mleko kot če uporabim vodo. Bo to držalo in kaj je protiukrep ?

Uporabi vodo

Pri zamesu testa z večjo vsebnostjo maščob in/ali beljakovin (voda jih v nasprotju z mlekom pač nima) je potrebno malce povečati oziroma prilagoditi količino kvasa in morda tudi sladkorja.