Postrv pečena v soli

V soboto bi rad spekel postrvi, ki bi jih obdal z grobo soljo in spekel v pečici. Kako naj to naredim in koliko časa naj pečem?

Robi

22. dec 2005 21:30

V knjigi Velika kuharska knjiga Ribje jedi, Annette Wolter je recepr za Smuča v solnem plašču Za 8 oseb Približno 2 kg težek smuč 2 kg kuhinjske soli 8 beljakov 60 - 70 g moke Očiščeno ribo splahnemo pod tekočo mrzlo vodo. Znotraj natremo s soljo in še enkrat na hitro splaknemo. Osušimo s kuhijskim papirjem. Beljake razžvrkljamo in zmešamo s soljo in moko. Močno alufolijo odtrgamo v velikosti pekača in namažemo z delom solnega testa. Ribo položimo v sol na stran, kožo na trebuhu zavihamo navznoter. Pred trebušno odprtino damo kos alufolije, da sol ne prodre v ribo. Pečico segrejemo na 250 stopinj. Ribo okrog in naokrog premažemo s preostalim solnim testom. Pečemo na srednji višini 1 uro. Pečeno ribo položimo na veliko ovalno ploščo. Z nožem s kratkim rezilom in kladivom (lahko za meso) previdno razbijemo solno skorjo in osvobodimo ribo. Od kosti orežemo fileje in damo na ogrete krožnike. K ribi ponudimo holandsko omako, zeliščno omako s smetano ali kremo z zelišči in česnom, sveže opečen francoski kruh in zeleno solato. Holandska omaka; 200 g masla razpustimo na majhni vročini, peno posnamemoin odstavimo. V skledi razžvrkljamo 2 rumenjaka, 4 žlice belega vina in sok pol limone. V veliko kozici zavremo vodo za vodno kopel, zmanjšamo tempereturo in postavimo v vodo skledo z jajčno maso (voda ne sme več vreti). Mešamo, da postene masa kremasta (z metlico). Pazimo da ne pride v maso voda. Jajčno kremo vzamemo iz vodne kopeli in najprej po kapljicah potem pa po žlicah dodajamo maslo, mešamo z metlico. Omako posolimo in popopramo s sveže mletim belim poprom. ponudimo takaoj. Upam, da ti bo kaj koristilo. Delala pa je nisem nikoli. jade

22. dec 2005 21:31

Ribi odstranite drobovino in škrge, jo operite in osušite. Pazite, da med čiščenjem ne poškodujete kože. V trebušno votlino lahko date zelišča po žeji. Grobo sol v skledi pomešajte z malo vode, da bo vlažna. Lahko soli primešate tudi kakšen beljak ali dva in jo premešate. Dno posode v kateri boste pekli namastite z oljem in pokrijte z delom soli. Na sol položite ribo in jo enakomerno pokrijte z ostankom soli. Pazite, da sol ne pride v trebušno votlino. Pecite pri 200 stopinjah približno 15 do 20 minut. Miroslav Vulović