Mici, mene pa zanima, kako se (po katerem mehanizmu) nitrati s prekuhavanjem spremenijo v nitrite. Nitrati se pretvorijo v nitrite z redukcijo (oksidacijsko št. 5+ gre v 3+). zakaj bi do tega prišlo pri vrenju, torej visoki T? Možno je le, da se zaradi izhlapevanja vode pri vrenju koncentracija nitratov in nitritov poveča. Se motim? Sicer sem kemik po izobrazbi, a možno je, da sem kdaj "sedela na ušesih" na predavanjih 
.
Atina
Vem samo, da nam je tako razložil profesor in upam, da s tem ne zavajam ljudi.
Se mi pa zdi da iz istega razloga (nitrati v nitrite) naj ne bi pregrevali (ponovno prekuhavali) špinače.
k.mici
kuharica Mici