kandirano pravo cvetje - kulinarika.net

Sweetie  

član od: 22.1.2004

sporočila:1268

tema odprta - 15. jun 2005 15:30 | ogledi: 10.254 | odgovori: 20

nekoč sem v neki reviji videla "kandirano" pravo cvetje. Na sliki je bila bela torta, okrašena z vijoličnimi cvetovi -- to so bili pravi cvetovi španskega bezga, ki so bili nekako kandirani (prevlečeni s sladkorjem in mislim da za beljakom) in potem posušeni.

Ali katera pozna to tehnologijo? Ali tudi ve uporavljate prave cvetove za krašenje tort?. Kateri cvetovi so še posebej primerni? Kakega pomladanskega žafrana že ne bi, ker je strupen

Sweetie

Venturini  

član od: 29.1.2002

sporočila: 1509

15. jun 2005 17:32

Jaz ponavadi za torte, katere želim okrasiti z cvetjem obložim z vrtnicami. Domače neškropljene vrtnice odtrgam in potem narahlo stepem 1 beljak. Čisto malo, kar z vilicami. Potem pa vrtnico premažem z beljakom in posujem z navadnim kristalnim sladkorjem. Vrtnico privežem na špago obrnjeno z cvetom navzdol in sušim v senci približno 2-3 dni, odvisno od vremena. Potem pecelj odrežem in vrtnice zadnji trenutek položim na torto. LP Saša Mir in dobro!

SUZANAZ  

član od: 11.6.2003

sporočila: 875

15. jun 2005 17:35

Torta Flora Cvijeće se odavno koristi kao jestivi ukras jelima, posebice desertima. Želite li pojesti kandirano cvijeće kojim ste ukrasili čokoladnu bombu, birajte samo latice cvijeća za koje ste sigurni da nisu tretirane pesticidima i da su iz organskog uzgoja. Za ukrašavanje: 1 bjelanjak 1-2 žlice šećera u prahu 1 ruža cvjetovi ljubičice Postupak 1. Latice ruža i cvjetove ljubičica očistite pomoću kista. Bjelanjak istucite vilicom da dobijete pjenastu strukturu. 2. Svaku očišćenu laticu ruža i ljubičica premažite sa svih strana bjelanjkom i otavite stajati na rešetki oko 30 minuta. 3. Tako pripremljene cvjetove pospite šećerom u prahu, te ih nastavite sušiti na rešetki još najmanje 24 sata. Prije ukrašavanja, listiće ruža i ljubičica još malo pospite šećerom u prahu. 4. U visoku posudu ulijte mlijeko. Uspite sadržaj vrećice parfe kreme i promiješajte. Masu miješajte električnom mješalicom oko 4 minute. 5. Posudu ili zdjelu s oblim dnom obložite prozirnom folijom, u nju izlijte pripremljenu parfe kremu, pa je stavite hladiti u zamrzivač na oko 3 sata. 6. Nakon hlađenja, kremu istresite iz kalupa, maknite foliju i prelijte ju čokoladom, koju ste otopili na pari. Posluživanje Poslužite ukrašeno pripremljenim laticama ruža i cvjetovima ljubičica. Savjet Listove ruža i cvjetove ljubičica možete pripremiti i nekoliko dana ranije. Stavite ih u porculansku ili staklenu zdjelu i polupokrivene čuvajte do upotrebe. To sem našla na netu upam, da ti bo v pomoč. Suzi

burbonka  

član od: 15.5.2005

sporočila: 402

15. jun 2005 18:49

Še lepše je, če vrtnice, ki smo jih namazali s rahlo stepenim beljakom posujemo s sladkorjem v prahu. Nato otresemo odvečen sladkor, obesimo s cvetovi navzdol in posušimo. Za kandiranje cvetja so najbolj primerne vijolice, trobentice, vrtnice, maslenice (malo manj, ker so zelo veliki cvetovi). Strupene so med drugimi skoraj vse zlatičnice kot so vetrnica, kosmatinec, teloh, potonika, orlica, preobjeda, ostrožnik ... lp, burbonka

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17678

15. jun 2005 19:39

Mnogo informacij o tej tehniki (in še marsičem) dobite v knjigi Jelene De Belder - Kovačič: Okus po cvetju. Morda se spomnite, bilo je tudi nekaj TV oddaj o tej tematiki. Pravo branje in uživanje ob fotkah, pa malo nenavadnosti v receptih tudi. Mimogrede: malo drugačni recepti za bezgov sirup so tudi tam. Res priporočam v branje, gledanje in uporabljanje. Je pa to ena taka velika knjiga, skoraj A3, pa precej debela. Verjetno razprodana, jaz jo imam že kar mnogo let. A trenutno na Štajerskem, zato bolj podrobnih podatkov trenutno nimam. rimljanka

631141  

član od: 14.11.2003

sporočila: 612

16. jun 2005 8:15

Mene zanima koliko casa so obstojne take roze. Ce jih kanderam sedaj, ali zdrzijo do zime ? Lp, Klavdija

burbonka  

član od: 15.5.2005

sporočila: 402

16. jun 2005 13:46

Rimljanka, prosim za več informacij o knjigi Okus po cvetju : katera založba jo je izdala in kdaj? (Ko bo knjiga pri roki, seveda.) Imam videokaseto oddaje Okus po cvetju - užitek za gledat, bi pa z veseljem imela še knjigo, če jo bom kje našla ... Pozdrav, burbonka

Reca  

član od: 1.3.2004

sporočila: 3814

16. jun 2005 13:48

V knjižnici poglejte za knjigo: Sladice - tokrat malo drugače. Izdala jo je Mladinska knjiga 1988. lp Vesna Vesna Milek Recko

Sweetie  

član od: 22.1.2004

sporočila: 1268

16. jun 2005 20:36

Hvala za nasvete. Treba bo samo še pogledati, katero cvetje ni strupeno. Od vsega naštetega so sedaj edino vrtnice, ali še kaj? Sweetie

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?NENA58
MOJ vrtrdkapica
malo za hecmadoka
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti