Smetana, kisla in sladka

Mi prosim lahko kdo opiše, kako se naredi domača kisla in sladka smetana. Kaj vse lahko naredim s polnomastnim mlekom. Skuto znam narediti.

Hvala in lp.

23. nov 2004 21:59

Če pustiš pomolženo mleko stati, se zgoraj nabere smetana-sladka. Če jo pustiš nekaj dni, se skisa (lahko z mlekom vred).Če smetano pobereš dol z mleka, to ni več polnomastno, ampak posneto. Ni razlik v uporabi polnomastnega in posnetega mleka. LP cervus

24. nov 2004 6:45

Sama mleko vedno kuham, ker se bojim bakterij, posebno tu v Egiptu kjer živim. Ali je še kakšen način, da dobim neoporečno sladko smetano. Seveda jo lahko kupim v trgovini. Hvala elaphus! Lp

24. nov 2004 9:22

Živjo Migla, takole delam jaz po načinu Jameija Oliverja za izdelavo domačega jogurta - le da jaz vzamem kilslo smetano: V kozici zavri 1 L mleka, da se ob robu začnejo delat pene, nato odstavi in ohladi na takšno temperaturo, da ko v mleko pomočiš prst, naj bo mleko malenkost toplejše. Mleko prelij v drugo posodo (ne kovinsko ali plastično - jaz dam v takšno keramično, kot npr. večja skleda za jest kosmiče oz. skleda za solato). Takrat vmešaj 1 lonček (okoli 180-200g kisle smetane) in s šibo dobro razmešaj, da ne nastanjeo grudice. Pokrij z alufolijo. Nato Jamie navaja, da naj bi to postavili v hladilnik za najmanj 24 ur ali pa čez noč če se nam zelo mudi (24 ur je bolje, preizkušeno, ker ima kultura čas "zoreti"). Jaz sem pustila tudi že na pultu čez noč, in se mi zdi skoraj boljše - ravno zato, ker je topleje kot pa v hladilniku :) in se imajo mlečne bakterije možnost množiti in fermentirati in mlečni izdelek lažje nastaja. Na takšen način se da narediti zelo dober domač jogurt - polnomasten ali posnet - le da namesto k. smetane vzameš jogurt. Prav tako pa si lahko pripraviš tudi "grški jogurt"(smaa ga še nisem, brala sem, da ga nekateri) ki je malo bolj masten od drugih, a odličen v kombinaciji z medom in orehi - postopek enak kot zgoraj, le da vzami zelo masten navadni jogurt. Za sladko smetano pa ne vem, kako bi se jo naredilo......žal. Mogoče bi lahko poskusila po tem postopku, z dodatkom goste in mastne sladke smetane..jaz še nisme poskusila, če pa boš ti, prosim sporoči kako ti je uspelo. zanima pa me tudi "poročilo" o kisli smetani :) Lep pozdrav v Egipt (me že nostalgija daje, ti kar malo zavidam, ker mi je vse tam ostalo v zelooo lepem spominu - kaj bi dala da bi lahko šla še kdaj tja!) P.S: Aja, Migla, če imaš kakšen dober recept za egiptovsko slaščico (vem, da so arabci v tem mojstri - tako v egiptu kot v tuniziji sem jedla najboljše slaščice sploh), potem se resnično priporočam za kakšen receptek :) Zala

24. nov 2004 9:50

Hvala Zala za nasvete. Na Egipt imate lepe spomine. Super! Seveda je lepo priti na potovanje v Egipt, živeti pa ni tako enostavno. Posebno pri hrani je potrebno paziti. Mislim, da bom o tem napisala knjigo. To pa že ne sodi v to rubriko. Res so tu slaščice zelo dobre, vendar zelo kalorične. Ljudje ponavadi pečejo doma enostavna peciva, nič posebnega, le v slaščičarnah lahko kupiš slaščice, da ti " meša". Sladke, kalorične, dobre.. Bom poskusila dobiti kakšen dober recept. Libanonci so v tem mojstri. Lp

24. nov 2004 10:51

Migla res se priporočamo za kakšen dober recept za vaše slaščice tam :)...moj stric je Jordanec in kadar grem tja se ne morem nasititi slastnih slaščic, je pa tako pri njih da teta nima recepta dobrega, ker jim itak drugi kuhajo... nina

24. nov 2004 11:36

Jaz velikokrat iz zavretega mleka, potem, ko se ohladi, poberem smetano, ki jo uporabim pri peki potice in štrudlja. Lahko pa to smetano tudi skuhaš in dobiš maslo z drobtinicami, ki je odlično namazano na kruhu za zajtrk. LP, Alenka

24. nov 2004 11:41

Zdaj sta mi dali Nina in Zala težko nalogo. Kje dobiti recept teh slaščic! Vsaj ene. Če bi sama jedla te slaščice, bi bila širša kot daljša. Bom resnično poskusila najti kakšen recept, vendar ga ni čez jabolčni štrudelj iz domačih jabolk. Cenite to! Če pomislim kako moram nekatera živila razkuževat, predno jih zaužijem, me minejo tudi slaščice. P.s.: tu ni sistema enakega kot v Sloveniji. Namreč kuhar je specializiran samo za dolečeno delo in jedi. Posodo mu pomivajo drugi, pecivo pečejo samo v slaščičarnah. Specialisti so ozko usmerjeni!

24. nov 2004 17:11

Migla, tole s hrano in higieno pa poznam.....sva bila samo dva od 55 v skupini, ki nisma dobila nobene bakterije in s tem želodčnih(prebavnih) težav :) Pri drugih (tudi pri atiju, mami, bratu), je bila huuuda kriza...saj verjetno itak veš, kakšna :))) Drugače pa ni panike, če ne moreš dobiti kakšnih receptov...ampak slaščice so pa the best! pIna, čeprav si napisala, da tvojim sorodnikom kuhajo drugi, bi lahko mogoče posila dobit kakšen jordanski recept?? (ne boš verjela, ampak Jordanija in Izrael, sta res dve državi, kamor bi potovala najraje, pa tudi če bi imela neomejeno izbiro kamorkoli po svetu, bi šla prav tja...samo zdaj raje ne, ker povsod okoli "poka") LP Zala

24. nov 2004 19:24

_ZALA_ jooooooooooooooooooooj ti ne morem opisat kako je tam!!!!preselila bi se takoj, ko bi bilo to le možno (ok mogoč malo pretiravam) ampak vseeno, mislim tistia njihova kultura, pokrajina, ljudje, hrana...ne morem prehvalit. no da ne bomo preveč zašli s teme...ni ga čez jabolčni štrudel ampak tako malo za spremembo je treba tudi kaj drugega spečt, je pa res, da so njihove slaščice tako zelo redilne, da pridem nazaj vsakič kake 4 kile težja :) nina