Staranje sira doma - kulinarika.net

Jejža  

član od: 6.9.2007

sporočila: 179

tema odprta - 19. jul 2022 20:59 | ogledi: 509 | odgovori: 3

Radi imamo starane sire. Najraje tiste, ki imajo več kot leto dni. A vsako leto težje pridemo do nekaj mesečnih, kaj šele leto dni starih sirov - ovčjih in kravjih.

Mika nas, da bi kupili nekaj mesečni hlebec (npr. premera okoli 25 cm in višine 10 cm) in ga doma zorili sami.

Ima kdo s tem izkušnje? Na kaj biti pozoren, kakšen naj bi bil prostor, temperatura, vlaga...?

 

Veseli bomo vsakega namiga :) Hvala! 

Jejža

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17706

20. jul 2022 8:36

Poišči v knjižnici knjigo založbe Kmečki glas: Renčelj in druhi Siri - nekdaj in zdaj.

rimljanka

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5160

21. jul 2022 17:00

Za zorjenje sira moraš imeti primerne pogoje - hladno (8 - 15oC) in visoko vlažnost zraka, vsake toliko je treba hlebce tudi obrisati... najbolje, da se zmenite kar s sirarjem, da kupite sir, mu nekaj doplačate in ga pridete iskat čez pol leta ali leto.

Za take stvari bi bilo sicer najbolje imeti kraško jamo. 

Sonja

Jejža  

član od: 6.9.2007

sporočila: 179

24. jul 2022 6:23

Ovčji sir, ki ga jemljemo na morju, starajo le med februarjem in jesenjo. Do takrat tudi vse prodajo in preko zime s tem nimajo dela.

Morda uporaba kakšnega hladilnika, kjer bi skušali uravnavati vlago? 

Jejža

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Venturini
MOJ vrteta
malo za hecsijasaja
Kaj danes za zajtrkmafita
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti