Preliv z belo čokolado se ne strdi - kulinarika.net

BABI 2+2  

član od: 8.11.2009

sporočila:379

tema odprta - 12. jan 2016 12:45 | ogledi: 8.983 | odgovori: 9

Danes sem delala sadno torto, ki sem jo na vrhu oblila z belo čokolado. Cca 20 dkg bele čokolade sem stopila v 1 dcl smetane, polila torto po vrhu (se je krasno razlilo), sedaj pa je že eno uro in pol v skrinji, pa je še kar skoraj tekoče in ne vem kako naprej. Najbrž je bilo smetane preveč.

Že študiram, da preliv kar dol obrišem in naredim novega s črne čokolade? Ali bolj gostega kar preko te bele na pol tekoče cca 4 mm debele obloge prelijem? Sicer najbrž na vrhu niti imena in let ne bom mogla napisat, kaj šele kako drugo okrasitev. A mi v kaki uri lahko kdo svetuje? 

BABI 2+2

DBpek  

član od: 19.6.2012

sporočila: 994

12. jan 2016 13:04

Razmerje 2:1 bi moralo biti kar dobro, čeprav se bela dela raje 3:1. Vedno kadar delaš čokolada smetana, se čokolada ne strdi popolno, ampak je vseeno toliko čvrsta/gosta, da jo lahko okrasiš. Če pogledaš tole fotko iz mojega albuma

http://www.kulinarika.net/albumslika.asp?hash=wMqLGLqKB

je razmerje 2:1 in je čokolada zgoraj čisto gladka in dovolj čvrsta, da so na njej figurice.

DBpek http://www.easy-recepti.com

BABI 2+2  

član od: 8.11.2009

sporočila: 379

12. jan 2016 13:20

Ja, s črno čokolado ni noben problem, z belo pa še nisem delala, zato je ta obloga sicer razlita igleda prekrasno, vendar je praktično tekoča. Jo grem dol obrisat in z belo še enkrat poskusit na 250 g čokolade bom dala le po dcl smetane in potem upam, da bo plast bolj trdna.

BABI 2+2

Sandra_a  

član od: 6.12.2010

sporočila: 446

12. jan 2016 13:33

Ne vem, če je res tako velika razlika med belo in temno čokolado, ampak moje izkušnje z belo so podobne - ne strdi se kot bi se morala. Babi 2+2, veliko uspeha in poročaj, če bo to razmerje uspelo :).

Sandra_a

Vanja_v_ZDA  

član od: 14.11.2008

sporočila: 6074

12. jan 2016 18:01

Babi 2+2, že enkrat sem dobila tale recept in ga tudi večkrat preizkusila. Menda je od Julie Child, samo ga v njenih knjigah nisem zasledila:

350 g dobre bele čokolade, ki vsebuej kokosovo maslo in ni bele barve

115 g smetane z vsaj 35% maščobe

 

Čokolado drobno nasekljaš, smetano zavreš in približno 1 dl dodaš čokoladi. To mešaš, da se čokolada stopi ali vsaj zmehča, po potrebi dodaš še preostalih 15 ml smetane. Da dobiš popolnoma gladko maso, jo predeciš na ne preveč gosti cedilnik in s kuhalnico potisneš skozi vso čokolado. Ta je dovolj mehka,da to ni problem. Lahko počakaš, da se nekoliko ohladi, preliješ torto in postaviš v hladilnik, da zategne. S tem sem delala petit fours, so bili kar "hit". :)

 

 

Vanja

bannanna  

član od: 25.5.2006

sporočila: 5457

12. jan 2016 22:47

Klasika 3:1, jaz tudi tako delam z belo cokolado

BABI 2+2  

član od: 8.11.2009

sporočila: 379

14. jan 2016 18:00

Hvala za nasvete. Sem celo plast tiste tekoče čokolade pobrala dol in dodala še 200 g čokolade in na vodni kopeli stopila z dodatkom čisto malo smetane. Ta drugi preliv je bil mnogo boljši, se je lepo prerezal, ni se pa tako strdil kot sem vajena pri črni čokoladi. No, torta je bila vseeno uspešnica, ker sem na eni tanki plasti kakavovega biskvita naredila dve plasti smetane z maskarponejem - v eno sem dala zmrznjene maline, v drugo pa ananas v koščkih. (okrasitev pa je bolj tako - tako )

BABI 2+2

bela120  

član od: 28.2.2013

sporočila: 103

14. jan 2016 18:19

Lepa tortica tudi okrašena je za moj okus lepo dobra je pa gotovo bila

bela120

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17678

14. jan 2016 19:04

Vse najboljše mladcu, BABI2+2, prav lepa in zagotovo slastna torta.

--------------

rimljanka

Čarli08  

član od: 4.1.2010

sporočila: 275

14. jan 2016 22:27

BABI 2+2, lepo je okrašena. Je morda kdo delal čokolado preliv, ki bi bil kot žele?

Čarli08

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Trixi
MOJ vrtrdkapica
malo za hecmadoka
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti