Preliv z belo čokolado se ne strdi

Danes sem delala sadno torto, ki sem jo na vrhu oblila z belo čokolado. Cca 20 dkg bele čokolade sem stopila v 1 dcl smetane, polila torto po vrhu (se je krasno razlilo), sedaj pa je že eno uro in pol v skrinji, pa je še kar skoraj tekoče in ne vem kako naprej. Najbrž je bilo smetane preveč.

Že študiram, da preliv kar dol obrišem in naredim novega s črne čokolade? Ali bolj gostega kar preko te bele na pol tekoče cca 4 mm debele obloge prelijem? Sicer najbrž na vrhu niti imena in let ne bom mogla napisat, kaj šele kako drugo okrasitev. A mi v kaki uri lahko kdo svetuje? 

BABI 2+2

12. jan 2016 13:04

Razmerje 2:1 bi moralo biti kar dobro, čeprav se bela dela raje 3:1. Vedno kadar delaš čokolada smetana, se čokolada ne strdi popolno, ampak je vseeno toliko čvrsta/gosta, da jo lahko okrasiš. Če pogledaš tole fotko iz mojega albuma

http://www.kulinarika.net/albumslika.asp?hash=wMqLGLqKB

je razmerje 2:1 in je čokolada zgoraj čisto gladka in dovolj čvrsta, da so na njej figurice.

12. jan 2016 13:20

Ja, s črno čokolado ni noben problem, z belo pa še nisem delala, zato je ta obloga sicer razlita igleda prekrasno, vendar je praktično tekoča. Jo grem dol obrisat in z belo še enkrat poskusit na 250 g čokolade bom dala le po dcl smetane in potem upam, da bo plast bolj trdna.

12. jan 2016 13:33

Ne vem, če je res tako velika razlika med belo in temno čokolado, ampak moje izkušnje z belo so podobne - ne strdi se kot bi se morala. Babi 2+2, veliko uspeha in poročaj, če bo to razmerje uspelo :).

12. jan 2016 18:01

Babi 2+2, že enkrat sem dobila tale recept in ga tudi večkrat preizkusila. Menda je od Julie Child, samo ga v njenih knjigah nisem zasledila:

350 g dobre bele čokolade, ki vsebuej kokosovo maslo in ni bele barve

115 g smetane z vsaj 35% maščobe

Čokolado drobno nasekljaš, smetano zavreš in približno 1 dl dodaš čokoladi. To mešaš, da se čokolada stopi ali vsaj zmehča, po potrebi dodaš še preostalih 15 ml smetane. Da dobiš popolnoma gladko maso, jo predeciš na ne preveč gosti cedilnik in s kuhalnico potisneš skozi vso čokolado. Ta je dovolj mehka,da to ni problem. Lahko počakaš, da se nekoliko ohladi, preliješ torto in postaviš v hladilnik, da zategne. S tem sem delala petit fours, so bili kar "hit". :)

12. jan 2016 22:47

Klasika 3:1, jaz tudi tako delam z belo cokolado

14. jan 2016 18:00

Hvala za nasvete. Sem celo plast tiste tekoče čokolade pobrala dol in dodala še 200 g čokolade in na vodni kopeli stopila z dodatkom čisto malo smetane. Ta drugi preliv je bil mnogo boljši, se je lepo prerezal, ni se pa tako strdil kot sem vajena pri črni čokoladi. No, torta je bila vseeno uspešnica, ker sem na eni tanki plasti kakavovega biskvita naredila dve plasti smetane z maskarponejem - v eno sem dala zmrznjene maline, v drugo pa ananas v koščkih. (okrasitev pa je bolj tako - tako )

14. jan 2016 18:19

Lepa tortica tudi okrašena je za moj okus lepo dobra je pa gotovo bila

14. jan 2016 19:04

Vse najboljše mladcu, BABI2+2, prav lepa in zagotovo slastna torta.

--------------

14. jan 2016 22:27

BABI 2+2, lepo je okrašena. Je morda kdo delal čokolado preliv, ki bi bil kot žele?