Glukoza

Zanima me kje bi lahko kupila glukozo? Tega namreč ne poznam, nisem še namreč nikoli uporabljala. Ta sestavina je navedena v knjigi od Alenke Kodele pri torti in sicer za čokoladni preliv. Za ta čokoladni obliv so navedene naslednje sestavine: 125 ml sladke smetane, 40 g glukoze, 2 lista želatine, 150 g mlečne čokolade, 150 g bele čokolade. Zavremo sladko smetano z glokozo. Dodamo namočeno želatino in stopljeno čokolado ter premešamo in torto prelijemo. Hvala. 

tej_a

Temo je spremenil(a) tej_a dne 20. avg 2014 9:53

20. avg 2014 9:58

http://www.peki.si/trgovina/ostale-jedilne-surov

20. avg 2014 10:00

lekarna

20. avg 2014 10:19

In če recimo ne dam teh 40 g glukoze v preliv...kakšna razlika bo,oziroma za kaj je boljša z glukozo?..nisem še delala z njo,pa me zanima razlika,če jo uporabim ali ne.

20. avg 2014 10:29

Za svetleci cokoladni obliv sama uporabljam koruzni oz corn syrup it trgovine kitajski vrt

20. avg 2014 10:53

To v Pekiju pa je kar v veliki količini. Jaz namreč rabim dosti manj. Se bi dalo dobiti v manjši količini kje? Pa nisem iz Ljublane sem pa iz okolice Mb. tako, da ne morem ravno do Pekija. Se da uporabiti kaj drugega namesto te glukoze. Kaj v lekarni imajo tudi to za uporabo v prehrani?

20. avg 2014 11:04

Po moje ne bo nič narobe, če boš dala 40 g navadnega sladkorja. Glukoza je namreč tudi sladkor.Oziroma, nekateri pravijo, da je navadni sladkor bolj sladek kot glukoza, torej daj navadnega ( v prahu) okoli 30 g.

lp

20. avg 2014 12:54

Ko sem delala torte po knjigi Alenke Kodele, sem glukozo gladko izpustila in ni bilo s prelivom nič narobe.

20. avg 2014 12:59

Glukoza se dodaja za mehke in svetleče čokoladne glazure. Nima dobrega nadomestila, najboljši bi bil koruzni sirup pa tudi med vendar ima le ta okus in nekoliko drugačne lastnosti. Glukoza naredi maso homogeno, jo nekoliko zgosti in naredi tako fajno, da tudi ko nekaj časa stoji ne izgubi vlažnosti . Žal ne znam bolje opisati.

S sladkorjem je ne moreš nadomestit, ker njena funkcija v prelivu ni osladiti temveč izboljšati strukturo.

Moj nasvet je, da narediš nek drug čokoladni preliv, če ti ni do teh hecov z glukozo. Gotovo je v knjigi kak, ki nima glukoze.

Vesnuska

20. avg 2014 13:22

Aha, zdaj pa razumem. Hvala, Vesnuska !

lp

20. avg 2014 13:57

Pa še od mene en hvala.. :)