Glukoza

Bi imel ameriški 'corn syrup' mogoče podoben učinek?

Miribon koruzni sirup je le podvrsta glukoznega sirupa. Glukozni sirup dobijo s hidrolizo škroba. Kadar je uporabljen koruzni škrob, govorimo o koruznem sirupu.

Saj na tem Wiltonovem piše, da je pravzaprav koruzni sirup.

http://www.peki.si/trgovina/ostale-jedilne-surov

Vem, da gre za podvrsto glukoznega sirupa, oz. za glukozni sirup, ki je narejen samo iz koruze, vendar pa me samo zanima, ali sta sirupa  zamenjljiva z bolj ali enakim rezultatom.

Life is war against boredom~

Mislim, da je koruzni sirup precej redkejši, tako da načeloma nista zamenljiva, ker se razlikujeta v vsebnosti vode. Glede na to da na Wiltonovi glukozi piše, da je edina sestavina koruzni sirup, verjetno koruzni sirup koncentrirajo, da je gostejši oz. ima manj vode in to potem prodajajo kot glukozo.

Podoben učinek bi pomoje imela v kakem sladoledu, karamelni omaki...kjer vsebnost vode ni posebej pomembna. V v glazurah in fondantih, pa pomoje s koruznim ne bo istega rezultata, ker bo vse skupaj pretekoče.

Jaz še drugega kot glukoze nisem uporabljala, tako da ne govorim iz izkušenj.

Hvala za razlago in pa seveda nasvete!

Sam grozdni sladkor nima dodanih vitaminov, tako kot tudi fruktoza ne, res pa ne vem pa v kaksni obliki se v dm prodaja. Na naso sreco iz glukoze in fruktoze ne dobimo medu, lahko pa dobimo sirup ki je po lastnostih lahko precej podoben medu. Kot je bilo razlozeno, namen glukoznega sirupa ni samo slajenje, ampak izboljsanje strukture glazure. Lahko da mlatim prazno slamo (ker se v to tematiko nisem poglabljala), pred casom sem se bolj zabavala z fondantom (alias ticino maso brez zelatine) kjer je bil tak sirup dodan za preprecevanje kristalizacije sladkorja, v klasicnih receptih se je to itak doseglo z daljsim kuhanjem sladkornega sirupa z dodatkom limoninega soka. Sladkor je za razliko od skroba disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze, skrob pa polimer kjer je osnovni gradnik glukoza. Tako da po mojem skromnem mnenju ponaredek cisto zadovoljivo opravi funkcijo originalnega drazjega brata  Seveda pa ga uporabljate na lastno odgovornost

ps: glede na to, da na Wiltonovi spletni strani svetujejo menjavo glukoze za koruzni sirup http://www.wilton.com/blog/index.php/how-to-make-ca bi rekla da sta zamenljiva

Na tečaju za pralineje nam je slaščičarka svetovala uporabo medu, če ne bi bilo možno dobiti glukoznega sirupa. Res je, da glukoza naredi zmes bolj svilnato, a v sili še hudič muhe žre:)) 

Slaščičarka ima kakšni dve desetletji izkušenj, v času tečaja je delala v hotelu Hassler v Rimu. 

Poizkusila sem z glukoznim sirupom in medom, oboje se obnese, glukozni sirup mnogo bolje. 

Lp, 

Saša

Sem nedavno izvohala zanimivo primerjavo glukoze s sladkorjem in koruznim sirupom ('golden syrup') in pa, da se glukoza zelo dobro odnese tudi v biskvitih...

https://www.youtube.com/watch?v=D_pZR9mlcoI

Priporočam sicer tudi ostale videoposnetke te uporabnice in pa njen FAQ za torte.