čemu posušene gobe popariti - kulinarika.net

vegetar  

član od: 13.1.2006

sporočila:141

tema odprta - 2. jul 2014 17:28 | ogledi: 6.038 | odgovori: 9

Ko iščem recepte da vidim kje bi lahko porabil posušene jurčke, pogosto naletim na podatek da se jih pred uporabo popari.

Pa se sprašujem zakaj se morajo poparit. Če jih najprej popariš z vodo, izgubijo delež arome. Če jih vržeš v čorbo se tudi kar nekaj časa parijo ali ne...?

vegetar

zzak1977  

član od: 31.7.2009

sporočila: 2185

2. jul 2014 17:34

Eden od mitov.

Commis débarrasseur

Vanja_v_ZDA  

član od: 14.11.2008

sporočila: 6074

2. jul 2014 17:47

Jaz jih poparim in pustim, da se napihnejo, vodo, v kateri se namakajo pa porabim za omako ali pa z njo zalijem rižoto. Tisti koščki,  ki se ne napihnejo, se z malo vode fino zmeljejo v kremasto maso, ki se prav tako doda jedi med kuhanjem za močnejšo aromo.

Vanja

Trixi  

član od: 23.9.2003

sporočila: 13904

2. jul 2014 17:53

Poskusi kuhat, pa boš ugotovil, da posušene gobe potrebujejo veliko vode, da postanejo kompaktne. Jaz načeloma suhe gobe ( vedno jih namočim v vročo vodo) dodajam svežim za aromo- imajo močnejši okus največkrat v juhe ali v rižoto. Vodo uporabim za zalivanje.

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5132

2. jul 2014 18:07

Ni mi prav jasno, zakaj bi morala biti voda za namakanje vroča.

Suhe gobe namočim v hladno vodo, da se napojijo, in vodo uporabim za zalivanje. Če pa pripravljam recimo ragu, kjer se mora meso bolj dolgo dušiti, potem pa dodam kar suhe gobe in pač malenkost bolj zalijem - lepo se napijejo in so čisto OK.

Če je treba gobe sesekljati, režem namočene (v hladni vodi) in ožete.

 

Sonja

Vanja_v_ZDA  

član od: 14.11.2008

sporočila: 6074

2. jul 2014 19:59

Za ragu ali jedi, ki se dolgo kuhajo jih res ni treba namakat. Če delaš rižoto ali gobovo omako na hitro, jih moraš prej namočiti. Vanja

vegetar  

član od: 13.1.2006

sporočila: 141

2. jul 2014 21:53

zaradi same vlage ali zaradi bakterij?

vegetar

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17668

2. jul 2014 22:15

Katerih bakterij?

rimljanka

emažana  

član od: 11.6.2012

sporočila: 282

2. jul 2014 23:40

Suhe gobe je treba popariti zato da se jih uporabi kot da so bile sveže..

Teja

bannanna  

član od: 25.5.2006

sporočila: 5457

3. jul 2014 0:00

vegetar, nič arome ne izgubijo če jih popariš. saj se v jedeh tudi kuhajo, pa postajajo bolj in bolj aromatične. jaz jih včasih niti za rižoto ne poparim, saj se skuhajo in napijejo skupaj z rižem. totalen mit je to namakanje. edino če res na hitro rabiš. ps: sama imam en del suhih gob zmlet v prah kot začimbo

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Ossi
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
malo za hecBojaan24
MOJ vrteta
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti