Kulinarična klasifikacija rib - kulinarika.net

muzzikchick  

član od: 15.8.2013

sporočila:1

tema odprta - 15. avg 2013 20:26 | ogledi: 9.067 | odgovori: 102

Pozdrav vsem, 

Pred kratkim sem v restavraciji naletela na razlikovanje med ribami prve in druge klase. Razliko sem poskušala najti prek Googla, a brez uspeha. Lahko kdo poteši mojo radovednost in mi pove, kakšna je razlika med ribami prve in druge klase v gastronomiji? 

Hvala :) 

muzzikchick

sarabande  

član od: 1.5.2002

sporočila: 871

16. avg 2013 4:10

muzzikchick, po tem, kar piše na spodnjem linku se zdi, da klaso vsake vrste rib določa podatek, koliko rib je v kilogramu posamezne vrste. Torej je lahko tudi sardela prve ali druge klase. Pa še link:

http://www.najdi.si/recepti/enciklopedija/ribe

Miroslav Vulović

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5141

16. avg 2013 9:54

Za škampe so me poučili na šibenski tržnici, da je prva klasa "...kad ide najviše devet u kilu". Razpredelnice, koliko česa mora iti v kg, pa nisem našla nikjer.

Sonja

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5141

16. avg 2013 14:43

Po moji biologiji to niso škampi (Nephrops norvegicus), ampak kozice (Penaeus monodon in še nekaj sorodnikov, ki tudi končajo na naših krožnikih), ki so veliko majše in, jasno, predvsem cenejše; je pa res, da po (ne samo naših) gostilnah naivcem na veliko kozice servirajo in zaračunajo kot škampe in se po besedah enega od (nahruljenih) gostincev pritoži manj kot 5% gostov (kar ne veš, ne boli).



Sonja

Sporočilo je spremenil(a) limnol dne 16. 2013 14:45

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5141

16. avg 2013 14:50

Vanja_v_ZDA je napisal/a:

 

Kako pa potem klasificirajo recimo losose ali pa mahi-mahi ali tune? 



Vanja



Sporočilo je spremenil(a) Vanja_v_ZDA dne 16. 2013 14:00

 

Za tune piše v rožinem linku - po mojem ima vsaka velika riba svoje kriterije, pač glede na naravno velikost, saj tudi marsikateri brancin ali zobatec v naravi zraste čez kilo, da ne omenjamo recimo palamid, tune, pa kar je še morske govendine posejane po svetovnih vodah; na ribjih farmah recimo tune za suši gojijo do 300 kg, prej se jih sploh ne dotaknejo.

Sonja

mamamia  

član od: 9.11.2004

sporočila: 15684

16. avg 2013 19:14

Po moje pa vprašanje leti na cenik, saj imajo običajno napisano riba I. in riba II. kvalitete; pod prvo so mišljene bele ribe (brancin, orada, ribon, zobatac, šanpjero, škarpena ...I, v drugo kategorijo sodijo skuše, ciplji, moli, ušate ...

 

 

mamamia

ežoj  

član od: 24.2.2006

sporočila: 6302

17. avg 2013 6:47

Meni se pravzaprav zdi, da mamamia ima čisto prav..

ežoj

Tomorrow  

član od: 25.9.2011

sporočila: 53

17. avg 2013 12:05

Kakšna je cena 1 in 2 klase? Nekatere restavracije ločijo na gojeno in negojeno ribo. Cena gojene je cca 40 eur, cena za divjo je cca 60 eur na kg. Divje so običajno večje in težje. 

 

 

 

 

Vanja_v_ZDA  

član od: 14.11.2008

sporočila: 6074

17. avg 2013 15:05

 

 

Vanja

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Ossi
MOJ vrtrdkapica
malo za hecmadoka
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti