Diastatic malt powder - kaj je to

Ali se pri nas dobi Diastatic Malt Powder (kje in kako se imenuje?) oz. ali obstaja kakšno nadomestilno sredstvo?

Namreč v Buchonovi kuharici je očitno nepogrešljivo sredstvo pri peki kruha in rogljičkov, da izboljšajo skorjo in okus, ker naj bi encimi lomili škrobne verige.

tibiti

6. jan 2013 18:45

Slad, lahko je pšenični, rženi ali ječmenov. Nemško Backmalz. Stric Google je tako izbrskal. Mogoče je neki škrob. Pustim še drugim razlago, mogoče imajo natančnejši odgovor.

6. jan 2013 19:26

MALTOZA (sladni sladkor) nastane z razgradnjo škroba v kalečem ječmenu, ki omogoča encim diastaza (mešanica alfa in beta amilaze). Ker DMP ne more biti nič drugega kot maltoza, ki nastane iz škorba z encimom diastazo, pač v obliki prahu, no, lahko bi bil tudi le encim diastaza, kar pa po imenu sodeč, ni. Konec koncev bi bil v enake namene čisto uporaben tudi v prah zmeti slad, ki je osnova za varjenje piva.

Za moje pojme je ta prašek pri peki povsem nadomestljiv, pač daš v testo kakšno žlico sladkorja, ki ob peki, ker karamelizira, poskrbi za lepo zapečeno skorjo (zato damo v testo za palačinke malo sladkorja, da se lepo obarvajo ob peki). Konec koncev, kruha, ki ima malo morje raznoraznih dodatkov za lepo skorjo, pa za to,...pa za ono,....tretje,.....je v vsaki pekarni, kolikor hočemo. Domač kruh je zame brez vseh teh dodatkov.