Ajdovo testo

Živjo,

Berem recepte z ajdovo moko (krapki, štruklji), pa me zanima kako pri receptu brez druge moke (bele) sploh narediš nelepljivo in kompaktno testo, ki ga lahko razvaljaš? Meni to nikakor ne uspe, pri sestavinah: ajdova moka-poparjena, sol, ko se ohladi še jajce. Nerada uporabljam belo moko, zato prosim za nasvet.

Npr. kakor na tem receptu gostilne Lectar: http://www.24ur.com/kuhajmo-ajdovi-krapi.html

Hvala.. pa dober tek, karkoli že pripravljate ;)

KleoP2012

Temo je spremenil(a) KleoP2012 dne 26. sep 2012 18:02

Temo je spremenil(a) KleoP2012 dne 26. sep 2012 18:03

26. sep 2012 18:14

Meni samo z ajdovo moko tudi še nikoli ni uspelo (oziroma sem po ene treh poskusih odnehala, tako da zdaj vedno dodam belo moko in stvar deluje - tudi brez jajca). 

26. sep 2012 18:19

Ajdova moka nima lepka in samo iz nje se ne da narediti rahlega testa. Prav v vsaki kuharici piše tako, se mi zdi.

26. sep 2012 18:37

Če prav razumem, ni problem, da testo ne bi bilo rahlo, pač pa, da sploh ni testo, da ni kompaktno.

No, s poparjeno ajdovo (brez primesi) moko sem jaz že večkrat uspešno naredil kompaktno testo za štruklje/krape. Le, da po poparjanju ne dodajam jajc.

Če bi se jih lotil dodajati 100% ajdovemu testu, potem bi vsekakor poparil z bistveno manjšo količino vode. 6 dl na 250 g moke se mi zdi močno, močno pretirana količina vode, če mislimo potem dodati še "dva jajca", kakor svetuje recept. Jaz bi morda poskusil z 1-2 dl (ugibam).

26. sep 2012 18:38

Če nočeš uporabiti bele moke, uporabi črno! Če je problem pšenica, pa lahko uporabiš kamutovo moko - preverjeno deluje. Sploh pa ni treba dodati veliko te moke, zadostuje le malo.

26. sep 2012 19:07

In malo moke uporabijo tudi na priloženem linku, toliko, da se testo "skup drži".

26. sep 2012 19:35

sigurno manj vode, 1-2 dl bo premalo, 2-3 bi pa znalo biti dovolj. Odvisno je tudi od tega, kako vlaza je moka. Glede na link, je potrebno testo ohladit, pa se ne lepi http://m-brlog.blogspot.com/2011/11/aj

27. sep 2012 8:12

Meni štruklji iz ajdove moke lepo ratajo, je pa res treba biti pazljiv z vodo, ker jo je hitro preveč. Poparjeno moko pustim, da se ohladi in se moka dobro 'napne'. Če je potrebno v testo nato dodam še nekaj ajdove moke. Testo potem razvaljam kar na prtičku, ki ga še dobro potresem z ajdovo moko, seveda pa se ne da razvaljati tako na tanko kot pri beli moki. Včasih pa v testo dodam še malo koruzne moke.

27. sep 2012 15:32

Poskusila sem kombinacijo s pirino polnozrnato moko, pa je uspelo, testo je bilo bolj voljno in štrukelj se je dal oblikovati. Potrebno pa je res na tanko razvaljati, ker so bolj 'težki' teli ajdovi štruklji, posebej če so filani s (sladkimi) orehi.

Ampak, v glavnem - je uspelo. :)

Hvala vam. ;)