Goveja juha se skisa - kulinarika.net

mišzmoke  

član od: 28.8.2010

sporočila: 4396

14. jun 2015 14:20

Predvidevam, da se odkrt lonec juhe hitreje ohladi od pokritega in to so vedele tudi naše babice in njih babice

lp

mzm

elaphus  

član od: 27.9.2002

sporočila: 6941

14. jun 2015 15:04

mišzmoke je napisal/a:

Predvidevam, da se odkrt lonec juhe hitreje ohladi od pokritega in to so vedele tudi naše babice in njih babice

lp



mzm

lp

cervus

Igor Hrovatič  

član od: 25.6.2021

sporočila: 2

25. jun 2021 18:37

  Vse vaše napisane izkušnje sigurno držijo, saj nima nobeden interesa, da bi lagal. Vse kar ste opisali je pipolnoma logično, pa še vedno se enim skisa juha po enem dnevu, drugim pa ne po treh dneh.

  Kje je torej caka. Osnovni vzrok skisanja je isti kot pri kompotu ali soku. Vsaka hranilna snov se skisa, če vanjo pridejo bakterije. Zato je vsepovsod pri izdelavi kompotov... potrebno s segrevanjsm vse razkužiti, pasterizirati na temperaturi nad 80 stopinj Celzija. Pri vinarjih pa to delajo z razredčeno žvepleno kislino. Niti ena sama živa bakterija ne sme ostati nikjer v trajno spravljeni hrani ali pijači, če želimo, da se le ta ne začne kvariti.

  Pa pojdimo sedaj nazaj k naši juhi. Ko smo skuhali juho in je le ta vrela nekaj časa na 100 stopinj Celzija ni v njej nobene žive bakterije. Ko iz lonca zajamemo z hladno zajemalko vročo juho, smo v juho vnesli nekaj 100 bakterij. Ker ima juha še nad 70-80 stopinj, bakterije hitro omagajo. Takšno toplo brez bakterijsko juho lahko sedaj ohladimo in jo spravimo v hladilnik

  Vsi, ki ste napisali, da tako naredite ste tudi napisali, da se vam juha ni skisala. Bog ne daj, da hladno juho precedite s cedilnikom in vanjo vnesete na tisoče bakterij in jo nato pustite na mizi. Temperature nad 20 stopinj celzija so idealne za gojišče bakterij. Res pa je, da lahko tudi takšna juha v zelo hladnem hladilniku počaka kakšen dan.

  Jasno je torej, da sta vzroka za skisanje dva. Prvi vzrok za skisanje je juha z vsebnostjo bakterij in drug vzrok je previsoka skladiščna temperatura juhe. 

  Navodilo proti skisanju juhe je torej zelo enostavno. Po tem, ko temperatura juhe in pokrova pade pod 70 stopinj mora juha ostati zaprta. V kolikor pokrovko dvignete, ko je juha hladna in vanjo pomočite zajemalko samo enkrat, so že v juhi bakterije, ki bodo izničile vaš trud. To sigurno velja v kolikor ostane poleti juha zunaj hladilnika. Močan hladilnik sicer kisanje v vsakem primeru upočasni, vendar mora ostati vaša glavna skrb, da v juho ne vnesete baktetij po tem, ko se je ohladila pod 70 stopij.

 Koliko in kje so bakterije. Bakterije so vsepovsod, kjer ni visoke temperature, kjer ni alkohola, kjer ni koncentracije soli ali sladkorja, kjer ni močnih lužnatih ali kislih čistil, kjer ni UV svetlobe in močnih oksidantov kot je ozon-O3 ali peroksid-H2O2. Pa tudi cela vrsto naravnih olj ubija bakterije.

  Tam kjer baktetije so, jih je na enem kvadratnem decimetru toliko, da jih ne morete prešteti. V vsakem kubičnem decimetru zraka jih je zopet ogromno. 

  To je moja razlaga na osnovi testiranj in izkušenj. Istočasno pa je samo razlaga in pojasnitev vzrokov za kisanje in nekisanje juhe, katere ste  že vsi ostali pred menoj opisali. 

 

Igor Hrovatič

Sporočilo je spremenil(a) Igor Hrovatič dne 25. jun 2021 19:39

Igor Hrovatič  

član od: 25.6.2021

sporočila: 2

19. jul 2021 19:09

Igor Hrovatič je napisal/a:

  Vse vaše napisane izkušnje sigurno držijo, saj nima nobeden interesa, da bi lagal. Vse kar ste opisali je popolnoma logično, pa še vedno se enim skisa juha po enem dnevu, drugim pa ne po treh dneh.

  Kje je torej caka. Osnovni vzrok skisanja je isti kot pri kompotu ali soku. Vsaka hranilna snov se skisa, če vanjo pridejo bakterije. Zato je vsepovsod pri izdelavi kompotov... potrebno s segrevanjsm vse razkužiti, pasterizirati na temperaturi nad 80 stopinj Celzija. Pri vinarjih pa to delajo z razredčeno žvepleno kislino. Niti ena sama živa bakterija ne sme ostati nikjer v trajno spravljeni hrani ali pijači, če želimo, da se le ta ne začne kvariti.

  Pa pojdimo sedaj nazaj k naši juhi. Ko smo skuhali juho in je le ta vrela nekaj časa na 100 stopinj Celzija ni v njej nobene žive bakterije. Ko iz lonca zajamemo z hladno zajemalko vročo juho, smo v juho vnesli nekaj 100 bakterij. Ker ima juha še nad 70-80 stopinj, bakterije hitro omagajo. Takšno toplo brez bakterijsko juho lahko sedaj ohladimo in jo spravimo v hladilnik.Pustimo moramo pokrito z isto vročo pokrovka s katero se je kuhala.

  Vsi, ki ste napisali, da tako naredite ste tudi napisali, da se vam juha ni skisala. Bog ne daj, da hladno juho precedite s cedilnikom in vanjo vnesete na tisoče bakterij in jo nato pustite na mizi ali daste v hladilnik. Temperature nad 20 stopinj celzija so idealne za gojišče bakterij. Res pa je, da lahko tudi takšna juha v zelo hladnem hladilniku počaka kakšen dan.

  Jasno je torej, da sta vzroka za skisanje dva. Prvi vzrok za skisanje je juha z vsebnostjo bakterij in drug vzrok je previsoka skladiščna temperatura juhe. 

  Navodilo proti skisanju juhe je torej zelo enostavno. Po tem, ko temperatura juhe in pokrova pade pod 70 stopinj mora juha ostati zaprta. V kolikor pokrovko dvignete, ko je juha hladna in vanjo pomočite zajemalko samo enkrat, so že v juhi bakterije, ki bodo izničile vaš trud. To sigurno velja v kolikor ostane poleti juha zunaj hladilnika. Močan hladilnik sicer kisanje v vsakem primeru upočasni, vendar mora ostati vaša glavna skrb, da v juho ne vnesete baktetij po tem, ko se je ohladila pod 70 stopij.

 Koliko in kje so bakterije. Bakterije so vsepovsod, kjer ni visoke temperature, kjer ni alkohola, kjer ni koncentracije soli ali sladkorja, kjer ni močnih lužnatih ali kislih čistil, kjer ni UV svetlobe in močnih oksidantov kot je ozon-O3 ali peroksid-H2O2. Pa tudi cela vrsto naravnih olj ubija bakterije.

  Tam kjer baktetije so, jih je na enem kvadratnem decimetru toliko, da jih ne morete prešteti. V vsakem kubičnem decimetru zraka jih je zopet ogromno. Bakterijw pa so v vseh naših bivalnih prostorih. 

  To je moja razlaga na osnovi testiranj in izkušenj. Istočasno pa je samo razlaga in pojasnitev vzrokov za kisanje in nekisanje juhe, katere ste  že vsi ostali pred menoj opisali.  Ko je ravno čas Corone naj povem še to, da smo na soncu testirali prisotnost bakterij in ugotovili, da poletno sonce čez dan uniču 100% vse bakterije. Vzdržljivost virusov pa je zelo podobna bakterijam. 

 

Igor Hrovatič

Sporočilo je spremenil(a) Igor Hrovatič dne 25. jun 2021 19:39

 

Igor Hrovatič

Trixi  

član od: 23.9.2003

sporočila: 13897

19. jul 2021 22:34

Včeraj sem skuhala govejo juho in polovico precedila proti večeru in ohladila za danes v mrzli vodi. Postavila v hladilnik, ki je pozno zvečer prenehal delovati. Danes je bila še vedno nespremenjena. Torej kljub previsoki temperaturi in v originalni posodi se ni pokvarila. 

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

Bojaan24  

član od: 13.7.2021

sporočila: 6

20. jul 2021 10:58

Trixi je napisal/a:

Včeraj sem skuhala govejo juho in polovico precedila proti večeru in ohladila za danes v mrzli vodi. Postavila v hladilnik, ki je pozno zvečer prenehal delovati. Danes je bila še vedno nespremenjena. Torej kljub previsoki temperaturi in v originalni posodi se ni pokvarila. 

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

Meni isto, vse ok z z juho :)

Bojaan24

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?johana
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
malo za hecBojaan24
MOJ vrteta
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti