Brusnice

Lep pozdrav saj vem, da se je v tej temi že kar precej pisalo, ampak če povem po pravici nisem našla pravega odgovora, zato vas prosim za pomoč.

Tašča mi je prinesla kar precej brusnic, sedaj ko sem jih pa očistija je pa pb 1/4 vmes nezrelih, 1/4 pa skoraj preveč zrelih(so že čisto mehke). Zanima me ali lahko vse skupaj skuham v marmelado ali moram nezrele pobrat ven? Pa tudi kako točno in koliko časa se kuha marmelada?

Upam da tako kot vse ostale marmelade, ali je kaj posebnega?

Zato bi bila zelo vesela vseh nasvetov. Hvala za pomoč in lep pozdrav vsem skupaj!

daja17

28. avg 2011 21:35

Enkrat samkrat sem delala marmelado iz brusnic, takrat sem dala kar vse, kar sem nabrala, najbrž je bilo vmes kar precej nezrelih, saj sem jih nabirala brez očal (ki jih je ta čas kolega nesel v dolino popravit, ker so doživela bližnje srečanje s kamnom, ki se je sprožil nad mano), pa je bila vseeno zelo dobra. Načeloma bi jih bilo treba prebrati. Če imaš čas, jih daj, sicer pa, po mpoje, ne bo nič slabša brez prebiranja. Saj kisle so vse po vrsti, a ne?

Brusnice zmešaj s sadkorjem, pusti jih stati žez noč, potem skuhaj, mešaj, da se ne prime. In to je vse, ker imajo brusnice, sploh, če niso povsem zrele, veliko pektina, se bo maremlada zgostila brez dodajanja pektina ali česa podobnega.

Če povem po pravici, ti malo zavidam te brusnice.

Tulkaj je kar nekaj uporabnega, bi rekla: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1260

rimljanka

28. avg 2011 21:41

Rimljanka hvala za nasvet. A mi lahko prosim poveš še razmerje brisnice in sladkor. Meni se 1:1 zelo sladko ampak me skrbi da bi se mi povarilo, če bi dodala premalo sladkorja.

Bolj ko gledam tele moje brusnice bolj se mi zdi, da bi jih jaz morala med kuhanjem zmiksat, ali imam prav, ali to ni potrebno? So precej kompaktne in skoraj ne verjamem da se bodo razpustile in zmehčale, mogoče se pa motim?

Hvala za nasvete!

daja17

28. avg 2011 21:53

Nikakor se ti ne bo pokvarilo, že leta dolgo kuham marmelade, ki imajo mnogo manj sladkorja. Važna je čistoča. Jaz bi dala nekje 60 dag sladkorja na 1 kg briusnic, potem bi pa poskusila, saj dosladkati se vedno da, a ne? Pokrovčke, preden jih boš uporabila, prevri v mešanici vode in nekaj žlic kisa in takoj iz vrele mešanice daj na kozarčke in privij. Marmelado seveda polni vrelo.

28. avg 2011 22:16

Nikar jih ne miksaj, velik čar brusnične marmelade so ravno prav čvrsti sadežki.

Saj kaviarja tudi ne miksamo, ne?

Brusnice so pa en tak sadni kaviar, vsaj zame.

28. avg 2011 22:26

Se strinjam z nolo, nikar jih ne misaj, med kuhanjem bodo spustile zadosti soka, samo, res jih mariniraj  s sladkorjem vsaj čez noč.

28. avg 2011 22:31

Hvala za odgovore, prosim povejta mi samo še koliko časa naj kuham marmelado?

29. avg 2011 10:12

Pozdravljeni.

So že sveže brusnice? Jih morda kdo prodaja? Koliko pa je cena/kg?

29. avg 2011 11:06

Nezrele brusnice bodo dozorele na hladnem in temnem (ne v hladilniku!), če jih pustiš kak dan ali dva - tako dela moj prijatelj, ki jih kuha že vrsto let. Letos sva jih prvič po njegovem receptu naredila tudi midva. Sladkorja sva dala samo 30%, na hitro zavrela in v kozarčke.

Tiste prave divje brusnice se gibljejo nekje od 20-25 €/kg, se pa dobijo na ljubljanski glavni tržnici tudi za 12 €/kg, ampak za tiste pravi prijatelj, da so škart roba.

29. avg 2011 14:11

Nad Kališčem - Bašeljski vrh je rdeč od brusnic.  Kar ponje!!

LP

30. avg 2011 14:37

Hvala, je pa predaleč, za kakšen popoldan.