matjaž  

član od: 13.1.2002

sporočila:1058

tema odprta - 20. sep 2007 7:24 | ogledi: 32.391 | odgovori: 29

Ojla.

Na Roto posodi je pripoan ceglc z receptom za domač jabolčni kis.

10 kg mletih jabolk

20 litrov tople vode

1 liter piva (laško)

2 kocke kvasa

Vse sekupaj tri tedne pustimo vreti v posodi, ki jo pokrijemo z krpo, nato pretočimo v posodo za kis in pustimo zoreti.

 

OK

Sedaj pa prosim za mnenja, koliko časa mora potem kis zoreti in ali kaj rata iz tega.

 

Matjaž

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17239

20. sep 2007 7:44

Kis zori, dokler ima v sebi bakterije (tisto "gobo" na vrhu). Postaja čedalje bolj kisel. Meni se zdi absolutno preveč kvasa. Bi moralo po naravni poti, brez kvasa se isto zgoditi, čeprav malo počasneje.

Ko boš pretočil tekočino, ji po možnosti dodaj tisto "gobo", bo šla pretvorba alhkohola v kis mnogo hitreje, ker boš dodal začetno množično kulturo ocetno kislinskih bakterij (kot s kvasom dodaš kvasovke, ki povzroče alkoholno vrenje).

Imam izkušnje s kisi v majhnih količinah, recimo v 1,5 l plastenkah naredim malnov, ribezov, kutonov,....kis. Pri teh je nujno treba dodati sladkor, sadje ga ima premalo. Samo grozdje in jabolka (morda še hruške9 sami vsebujejo dovolj sladkorja za uspešen nastanek kisa.

Pokrij pa res, ker boš sicer privabil vse vinske mušice iz širne okolice, pa ni ravno lepo videti plasti njih trupelc v bodočem kisu.  

Pivo pa lahko, vsaj po mojem, mirno spiješ, ne bo razlike v kisu.

rimljanka

ati zlati  

član od: 24.11.2006

sporočila: 597

20. sep 2007 9:07

Tudi voda je odveč. ati zlati

Joan  

član od: 12.12.2006

sporočila: 153

20. sep 2007 9:07

Ko se jabolka vsedejo, ga lahko precediš in pustiš naprej zoreti. V steklenice pa ga pretoči, ko se zbistri. Joan

matjaž  

član od: 13.1.2002

sporočila: 1058

20. sep 2007 9:10

Ati zlati, kak to misliš, da je voda odveč. Jabolka ja ne dajo toliko tekočine, da bi bilo kaj kisa? Matjaž

lesnik  

član od: 9.10.2006

sporočila: 294

20. sep 2007 9:11

Če boste delali kis na ta način, se nikoli ne boste mogli znebiti usedline, ki ne izgleda nič kaj prijetno (sluzasta). Pravi domač kis iz jabolk se dela iz sveže prešanega bistrega soka brez dodatkov. Potem šele je kis močan, bister in zelooo dober. lesnik

Ognjič  

član od: 18.1.2006

sporočila: 4444

20. sep 2007 10:04

Pri nas smo jabolka narezali na krhlje, jih zalili z vodo, dali gor klobuk od kisa in pokrili s krpo. Pa je ratal dober kis. Ognjič

ati zlati  

član od: 24.11.2006

sporočila: 597

20. sep 2007 10:06

Jabolka moraš zamleti ali stolči.Iz vode se ne da narediti dobrega kisa. Saj veš kako pravijo,da še za v čevlje ni dobra.Pri nas delamo kis iz čistega jabolčnika,tako kot je opisal-a lesnik,ki ga nalijemo na zamleta jabolka.Po mescu ali dveh ga sprešamo in natočimo v 25 literske kanistre z pipico. PS Kis je bolj aromatičen,če jabolčnik vre in se kisa na jabolkih. ati zlati

ati zlati  

član od: 24.11.2006

sporočila: 597

20. sep 2007 10:12

Nekoč,ko je bilo potrebno varčevati(škoda pijače za kis) so jabolčne tropine nadrobili v kad,jih pustili mesec dni,da so se "vžgale",zalili z vodo in čez čas sprešali.Tak kis je precej manj aromatičen in ne doseže visoke kislosti.Je pa vsekakor uporaben.Podoben kis dobimo,če kis iz čistega jabolčnika razredčimo z vodo. ati zlati

grdi  

član od: 31.1.2010

sporočila: 7

31. jan 2010 13:26

Kis se najlepše naredi iz jabolčnika. brez dodajanja kvasa ali ostalih stvari za pospeševanje vretja. Bistvo je, da ima posoda na vrhu veliko odprtino, ki jo pokrijemo z gazo zaradi mušic in da je jabolčnik na toplem (nad 20C).Po treh mesecih ga pretočimo, da se znebimo usedlin. Pretok ponovmo še po treh mesecih. Potem čakamo mati naravo, da opravi svoje. Jaz pripravljam kis za leto vnaprej in se mi ne mudi. Po tem receptu ga pripravljam že 20 let količino od 200 do 800 litrov letno, pa še ni šlo nikoli nič narobe. Za kis morajo biti jabolka zrela in sladka nikakor pa ne kisla, ker sladkor prevre v alkohol in ta potem v kis. Kadar dodamo sladkor, ne moremoveč govoriti o naavnem kisu! grdi

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17239

31. jan 2010 15:16

No ja, sladkor je naravna surovina, konec koncev prav enak sladkor uporabijo kvasovke iz jabolk, grozdja,....

rimljanka - zasebno mnenje

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?shari2007
malo za hecanka
Kaj danes za zajtrkTrixi
MOJ vrttatjana66
Ločevanje živil 90. dni - 5. del-pika