Kako pripraviti turke(brezovarje)?

Jaz jih uporabljam enako kot jurčke, vendar res samo mlajše gobe in ko jih očistim, jih takoj prevrem v slanem kropu, da ne potemnijo. Starejše gobe se mi zdijo preveč sluzaste in temne barve, ko jih skuhaš. jana 07

Turki so okusne mehkejše gobe, ki ne rabijo kakšnih dodatkov. Pri kuhi porjavijo (če jih prevreš v slani vodi potem ostanejo bolj svetle). http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=835 Lahko tudi narediš tako, da žlico ocvirkov ali zaseke raztopiš (opcijsko), not daš oprane gobe, jih posoliš - ščepec ali dva, malo kumine in popra, pokriješ, da se dušijo in spustijo svoj sok...da postanejo spodaj rjave. Zraven pa s črnim kruhom pomažeš omakco, gobe pa zmažeš. Na internetu sem pa še našla mineštro: SESTAVINE: - 40 dkg TURKOV - 8 MANJŠIH KROMPIRJEV - 4 KORENČKE - 1 ČEBULA - 4 STROKE ČESNA - PETERŠILJ - BAZILIKA - POPER - SOL - OLIVNO OLJE NA OLIVNEM OLJU PREPRAŽIMO GOBE. KO IZHLAPI VEČINA TEKOČINE, DODAMO SESEKLJANO ČEBULO IN ČESEN. VSE SKUPAJ ŠE MALO PREPRAŽIMO, DODAMO NAREZAN KORENČEK IN KROMPIR. ZALIJEMO Z VODO ALI JUŠNO OSNOVO. KUHAMO TOLIKO ČASA, DA SE KROMPIR ZMEHČA. PROTI KONCU DODAMO SESEKLJAN PETRŠILJ, SOL IN POPER. PO OKUSU DODAMO ŽLICO KISLE SMETANE. in musako: NA OLIVNEM OLJU PREPRAŽIMO GOBE. KO IZHLAPI VODA, DODAMO ČEBULO IN ČESEN. ŠE MALO PREPRAŽIMO IN ZALIJEMO Z 2 DCL JUŠNE OSNOVE, DODAMO BAZILIKO, SOL IN POPER TER DUŠIMO DOKLER TEKOČINA NE IZHLAPI. MLETO MESO LOČENO PREPRAŽIMO NA OLIVNEM OLJU, DODAMO ČEBULO IN ČESEN. MALO PRAŽIMO IN ZALIJEMO S PREOSTANKOM JUŠNE OSNOVE, ZAČINIMO. PO 20 MINUTAH DODAMO PREPRAŽENE GOBE TER ENAKOMERNO ZMEŠAMO. PRIPRAVIMO BEŠAMEL: 2 KISLI SMETANI , JAJCI , MLEKO, SOLIMO IN POPRAMO TER RAZŽVRKLJAMO. V NAMAŠČEN PEKAČ (MAST ALI OLIVNO OLJE), ŠE BOLJE PA NA PAPIR ZA PEKO ZLOŽIMO REZINE KROMPIRJA. BOGATO PRELIJEMO Z BEŠAMELOM IN OBLOŽIMO Z MEŠANICO MESA IN GOB. ZOPET OBILNO PRELIJEMO Z BEŠAMELOM. ZADNJI SLOJ JE KROMPIR. PRELIJEMO Z OSTANKOM BEŠAMELA TER POTRESEMO Z NARIBANIM SIROM. PEČEMO V PEČICI CCA 30 MINUT NA 200 ° C. PREDEN RAZREŽEMO, PUSTIMO STATI 10 MINUT. DOBER TEK! katka

Jaz vse vrste gobanov samo sušim. Se mi jih zdi škoda pripravljati kakor koli drugače. Sušen goban ima bistveno močnejšo aromo od svežega in ni ga boljšega od gobje juhe (celo pozimi). Sušeni se seveda lahko uporabljejo tudi za omake, podobno kot sveže. So pa posušeni turki temni in potemnijo tudi juho, kar je za nekatere lahko zelo moteče. lp