Mleko,ki ne vzkipi

frina je napisal/a:

Meni je najbolj všeč ideja, da mleko vzkipi in ne da prekipi. Moja teta je temu rekla " tandrtalo". Se mi pa zdi, da sem ga videla tudi v Intersparu. Ob tem še nekaj: nekoč smo vsi množično uporabljali lonce za kuhanje mleka, na piščalko. Posoda je imela dvojno dno. Še kdo kuha mleko na ta način? F r i n a

mi, hodimo ga namreč iskat dvakrat tedensko na kmetijo in seveda ga zavremo v takem loncu :D fleur

rimljanka je napisal/a:

riba-ribica, če je mleko od krave (ne iz tetrapaka), je pač surovo in potrebno kuhe, kajne? rimljanka

Ja, saj verjetno je riba-ribica mislila na to, da ga ze dolgo casa ne kupijo vec pri kmetu, tako da je posledica, da ga ni treba vec kuhat. Tudi pri nas doma smo ga jemali od kmeta, ko sem hodila se v OS in je bila moja prva domaca naloga zavreti mleko iz kanglice, ki me je cakala doma na stopniscu. Pa seveda smo poleti delali tudi kislo mleko, ki je tako dobro (se posebej smetana). Jerneja USA

Ja, toplega, takoj že, potem pa bakterije začnejo svoje rajanje, pa je treba prekuhat. Sploh pa meni okus surovega ni všeč. Kuhan, malo dalj časa, da postane sladkast,.............smetana pa dol in za kako pecivo ali še bolje mlinc. rimljanka

Tudi pri nas smo se posluževali pri kuhanju mleka steklene ploščice, ki se ji reče "čuvar mleka", mislim pa, da je češke izdelave. Kupila sem jo pri najboljšemu sosedu. Sedaj pa mleka ne kuham več, ker uporabljam samo alpsko mleko, razen pri kuhanju krem in pudingov, takrat pa sem strogo zraven in delam samo to. Sicer sem mi rado zgodi, kaj nepredvidenega, jaz pa sem potem . Balenka

Hvala za to temo, spomnila sem se te ploščice iz otroštva, babice in vse topline, povezane s tem... katka

Ali pasteriziranega  svežega mleka ne kuhate več?  Na pakiranjih v plastičnih steklenicah  sicer večinoma piše, da ga ni treba kuhati, na embalaži od ljubljanskih mlekarn pa ne, zato ga sama še vedno prevrem. Imam pa zanj vedno eno in isto posodo, kuham vedno na istem plinskem gorilniku cel liter in vem koliko časa traja preden zavre, zato si lahko učinkovito pomagam kar z uro. Cila

Cila, škoda je, če pasterizirano mleko še kuhaš do vretja, trošiš elektriko (ali plin, hehe - no, ja, lahko tudi drva ali premog - zdaj sem pa res že tečna) in uničiš še tiste vitamine, ki so ostali pri pasterizaciji.

Ko sem bila še majhna, sem lahko spila pol litra mleka izpod krave, zdaj ga ne spravim po grlu niti požirka - časi se spreminjajo, okusi pa tudi .

LP

cervus

Kuham seveda samo sveže mleko, nikoli nobenega oasteriziranega. Zakaj bi ga le, saj je že zadosti kuhano. rimljanka

V spominu mi je ostal star način pasterizacije, ko so ga pasterizirali na 65 °C, takrat ga je bilo obvezno še prevreti. V spodnjem članku pa govorijo o največ  85 °C a le za čas od 5 do 15 sekund.  Ker sem bolj ziheraške sorte in ker na embalaži svežega mleka ne piše, da kuhanje ni potrebno (pri alpskem je to napisano) , moram reči, da sem še kar v dilemi.

http://ro.zrsss.si/projekti/kmetijstvo/mlekoinm/mizdelki/paster.htm

 

 

Cila

http://sl.wikipedia.org/wiki/Pasterizacija

Obstaja še UHT (ultra high tempearture) pasterizacija.

Pasterizacija torej naredi isto, samo čas je različen, kar ohrani več koristnih snovi v mleku, če je čas pasterizacije krajši.

rimljanka