Salama iz jelenovega mesa

Tako, končno mi je uspelo dobiti recepture za salame. Verjetno bo to zanimalo še več kulinarikov zato je tudi na receptih. Zate pa v naslednjih vrsticah. Če delaš salame posebne vrste (goveje, jelenove,gamsove...)dodaš do 25% želenega mesa. Sestavine: svinjsko meso: 50% in do 25 % slanine (čvrsta hrbtna slanina, po domače špeh), jelenovo meso:20% - 25% nato dodamo 2-2.5% soli do 1% sladkorja, poper po okusu, mleti česen po okusu, vino ali rum, zmleti lovor, muškatni orešček in brinove jagode. Ta nadev dobro premešamo in ga pustimo uležati (spočiti) do 3 dni na temperaturi blizu 0 C. Nato napolnimo čreva do debeline 50 mm. Pred pripravo mora biti meso namrznjeno (okoli 0 C). Dimljenje: Dimimo 2 do 3 dni s hladnim dimom, drugače salama ne dozori. Sušenje: Sušimo od 4 do 10 ali tudi več tednov pri največ 14 C. Najboljša shramba je želodček, saj zrela salama počasi izgublja kvaliteto. Lahko jo pa zmrznemo. Obilo užitkov! Lakom