Sous-vide

A mogoče kdo pozna to tehnologijo priprave?

Exbeginer

4. mar 2007 15:39

Prvič slišim ta izraz, sem pa našla tole: http://www.pogrejinpojej.si/dokumenti/2/2/2006/SOUS_VIDE_ Nena

4. mar 2007 15:42

Ne vem, če ti to kaj pomaga pri odkrivanju tehnologije priprave, ampak sous-vide v francoščini pomeni vakuumsko oz. pod vakuumom oz. pakiranje z izsesavanjem zraka. Če gre pa za kako posebno tehnologijo, ti pa žal ne vem povedati.

4. mar 2007 17:05

Posamezne sestavine normalno skuhajo (toplotno pripravijo), temu sledi pakiranje komponent (npr.: meso z omako, v predalček zraven krompir), temu sledi zapiranje embalaže - folijo zalimajo na posodico, in sicer vakuumsko - odstranijo kisik. Če ni kisika, večina mikroorganizmov ne more rasti. Vakuumskemu pakiranju sledi pasterizacija; do središčne temperature živila 80 °C, to temperaturo zadržujejo 10 minut. Tako ni možno, da bi kakšen patogen mikroorganizem preživel. Po pasterizaciji obroke ohladijo na temperaturo najmanj 3 °C. Na tej temperaturi se lahko obroki hranijo do 4 tedne, brez vidnega poslabšanja senzorične in hranljive vrednosti. Če imaš še kakšno vprašanje, kar:) Lp, Lunca 15