Količina kvasa v testu

Vem, da je za peko krofov potrebna večja vsebnost kvasa v testu. Se pa včasih prav začudim pri receptih za krušno testo ( iz bele pšečnične moke), da je navedena količina celih 4 dag.

Glede na moje in mamine izkušnje je zo odločno preveč. Pri nas spečemo hlebec kruha iz 1,60 kg moke in 1 dag kvasa. Brez problemov vzhaja, ni zbit ...

Od kod torej tako velike količine uporabljenjega kvasa ? Iz izkušenj? Iz navade ?

Kakšne so vaše izkušnje ?

frina

7. feb 2007 18:40

jaz dam za npr. pico, ki je ne vzhajam skoraj nič, več kvasa, če pa delaš kruh po običajnem postopku, kjer ga večkrat in dlej vzhajaš na toplem, je pa verjetno dosti, če ga je manj. Po mojem je odvisno od pogojev, če so ti dobri, kot npr. v kruhomatu ali v zelo toplem prostoru, potem ga rabiš manj, ker se kvasovke hitro razživijo. matilda

7. feb 2007 18:44

mene pa zanima (da ne bom nove teme odpirala in ogrozila alwaysa), zakaj mi testo včaasih postane grudasto. Delam ga s strojčkom, s klini za gnetenje. Včasih mi rata lepo in gladko, drugič pa tako grudasto, da grdo zgleda, kar naredim iz njega. Sem mislila, da je moka kriva, pa ga skoraj vedno delam iz merkator moke. matilda

7. feb 2007 20:04

Moko presej v posodo kjer boš gnetla. Meni se je že zgodilo to, da sem prinesla moko iz trgovine v kateri so bili nekakšni čudni, beli trdni delci, kot kakšni ostanki polžjih hišic. Pa niso bile polžje hišice, da ne bo pomote, ampak neka reč se je le zaredila in to po vsej verjetnosti tam, kjer so moko skladiščili. Sicer pa jaz s kvasom ne pretiravam. Dam ga bolj kot ne po občutku, nikoli ga ne tehtam. Če je svež, testo nima nikakršnega priokusa. lp Vesna