Bosanski lonec

Prebral sem nekaj o bosanskem loncu na KulSlo in pa temo o rimskem loncu.

Morda ima kdo kakšen recept za pripravo bosanskega lonca.

Ažokoh!

Matjaž Gomilšek

15. jan 2002 8:44

pošiljam vam dva originalna recepta dober tek Bosanski lonac Potrebno: 80 dkg kvalitetne govedine ili masnije junetine, 60 dkg krompira, 2 dkg soli, 1 dl sirceta, 2 dl vode, 15 dkg crvenog luka, malo mahuna, 8 reznjeva bijelog luka, nekoliko paradajza (moze i ukuhani), biber u zrnu, 10 dkg mrkve, 3 dkg persunovog lista, 2 dkg celera, 12 klincica, pergament papir i kanap. Priprema: Svo povrce osim bijelog luka isjecite. Meso izrezite na vece komade. Krompir prepolovite ako je veci ili ga ostavite cijelog. U lonac slazite red povrca i zacina, pa red mesa i tako do vrha. Lonac ne smije biti pun jer jelo mora krckati. Slozen lonac zalijte sircetom promijesanim sa 2 dl vode i prekrijte izrezanim paradajzom. Pokrijte pergament-papirom, zavezite i pecite. Pogrešno je misliti da se bosanski lonac kuha na kolu. Na pocetku vatra u pecnici mora biti jaka, a kasnije je smanjite i pustite da krcka 4-5 sati. Servirajte meso sa sosom iz lonca. Bosanski lonac II Potrebno (za 8 osoba): 1 kg junetine, 1/2 kg govedine, 1/2 kg bravetine, 1,5 kg mladog kupusa, 1/2 kg mladog graska, 10 dkg bamije, 1/2 kg krompira, 1/2 kg crvenog luka, 1/2 kg svjezeg paradajza, 1/2 kg zeleni (mrkva, persun, celer), so, biber u zrnu, biber u prahu, aleva paprika, 1 dl razblazenog sirceta, 2 dl ulja, 2,5 dl mlake vode, 1/4 kg svjezih paprika. Priprema: meso operite i izrezite na vece komade. Bamiju stavite u mlaku vodu 1 sat prije pripreme lonca. Bijeli luk ostavite u glavicama, a ocistite ga tako da mu pazljivo skinete gornju ljusku i pazljivo operite. Ostalo povrce ocistite, operite i izrezite na krupnije komade. Kupus rezite na uzduzne komade (kao za kalju) pazeci da komadi ostanu cijeli. Redajte u lonac. Prvo red kupusa, na kupus kocke govedjeg mesa, pa paprike, grasak, krompir, bamiju, crveni luk i 2-3 glavice bijelog luka (cijele), paradajz na kolutove, red zeleni, pa zatim stavite bravece meso, pa red povrca i tako redom dok ne utrosite sve sastojke. Lonac završite tako da na crveni luk poredate zadnji sloj paradajza i zeleni sa liscem (persun, mrkva i celer). Dobro posolite, pobiberite, ubacite malo bibera u zrnu i pospite alevom paprikom. Potom polako posipajte po loncu ulje, sirce i mlaku vodu tako da zacini sa tekucinom sidju na dno lonca. Povezite pergament-papirom i kanapom. Kada lonac prokuha, smanjite temperaturu i pustite da krcka 4-5 sati.

15. jan 2002 18:41

Najlepše se vam zahvaljujem za recepte. Opažam da so vam takšni recepti zelo pri roki. Lepo bi vas prosil, ali pa morda koga drugega, če mi lahko odgovorite na tole vprašanje. Kolega mi je pripovedoval, da je v okolici dubrovnika jedel podobno hrano iz "SAČA". Sač naj bi bil neke vrste pekač s pokrovom, peče pa se v kaminu in je presipan z žerjavico. Ali mogoče kaj veste o tem, ali pa morda imate celo izkušnje. Pa recept bi mi zelo prav prišel. Ažokoh! Matjaž Gomilšek

16. jan 2002 9:15

ni problema. pri nas temu rečemo "pod peko" nekateri pa "pod črepo". lep kos mesa (teletine, jagnjetine) položite na spodbnji del peke, dodate narezan krompir, zelenjavo, začinite, zalijete z olčnim oljem, vinom in pokrijete. vse skupaj posujete z dobro pregreto žerjavico in pečete cca 45 min. potem meso obrnete, premešate krompir, pokrijete z pokrovom spet posipate z žerjavico in pečete še cca 15 min. peko odmaknete z kurišča, pustite vse skupaj še cca 10 min in navalite na hrano. če vam je ostalo še kaj žerjavice in časa lahko zapečete pod peko še sirove palačinke prelite s kislo smetano in jajcem. to pečete cca 5-10 min. v nasprotnem primeru boste imeli kunta-kinte palačinke, tako kot smo jih mi imeli ob eni priložnosti ko smo ob prevelikem navdušenju nad teletino pod peko pozabili na palačinke. upam da ste imeli to hrano v mislih, če ne pa naj bo recept za kakšno drugo priložnost. dober tek

17. jan 2002 0:05

Hojla Geslo! Hvala lepa. Samo da odkidamo sneg, da se bo dalo kuriti zunaj v kaminu. Konec vikenda se bo že kadilo iz dimnika. Ažokoh! Matjaž Gomilšek

17. jan 2002 8:57

prijatelji so imeli silvestrsko večerjo kar z roštilja. malo so jih sosedje noro gledali, ampak če kuriš pri - 10 stopinjah ni nič narobe, pa še rokavic niso rabili saj so si roke s z čevapi greli. dober tek