Tiramisu-salmonela

V nekem slaščičarskem priročniku sem prebrala, naj se tiramisu ne pripravlja iz surovih jajc, saj je možna tudi priprava s pregretjem. Pa seveda ni pisalo kako to gre. Ker imamo v družini nosečnico, ki kar naprej misli na tiramisu, a se ga zaradi nevarnosti salmonele seveda izogiba (tako da se ji že prikazuje v sanjah!), bi res rada nasvet o pripravi.

Hvala in lep potdrav!

8. jan 2002 15:56

Barbara! Da se ne bom švercala in prepisovala tistega, kar ni moje - samo v informacijo. V današnji (8. 01. )številki One (priloga Dela in Slo.novic) je recept za tiramisu, ki ne vsebuje svežih jajc. Želje je nosečnicam treba izpolniti, ker ima drugače otrok znamenja - za vsako neizpolnjeno željo po eno (joke!!!) Vsak dan eno kastrolco smeha vam želi Tinca

9. jan 2002 14:46

Slišala sem od ene mikrobiologinje, da so pri nas kure cepljene poti salmoneli, tako, da bi naj kupljena jajca ne bila okužena. Prav ta oseba tudi pravi (študira v Ameriki), da tam tega ne počnejo zato si tiramisu s surovimi jajci privošči edino v Sloveniji. Simona Leskovec

9. jan 2002 15:29

Zdravo ! Da, to drži. Kokoši sicer cepijo bolj poredko, cepijo pa namreč vse plemenske peteline, kar zadostuje za nekaj generacij kokoši. Težava pa je v tem, da nam antibiotiki ravno tako lahko škodijo, ker nam oslabi obrambni sistem v telesu. Gospa naj se tistih nekaj mesecev vzdrži teh reči, pa bo. Zdravo ! florjan nahtigal

9. jan 2002 15:31

Priprava s pregretjem: jajca (rumenjake) in sladkor v prahu zmešamo in stepamo na vodni kopeli, da postanejo kremasta. Potem odstavimo in miksamo, dokler se zmes ne ohladi. Dodamo maskarpone (in nato smetano) po receptu. Jaz takega tiramisuja še nisem delala, ampak sigurno mora uspeti! Upam le, da tisto stepanje na vodni kopeli uniči salmonelo. Za cepljenje kur proti S. pa še nisem slišala. Lep pozdrav in čestitke bodoči mamici! Irena Maček

10. jan 2002 13:59

Saj mi je jasno, da instant kremca za tiramisu pa original z mascarpone-jem nista čisto primerljivi, ampak za nosečnico bi morda bila prav najbolj varna ta varianta. Tista dolcela lahka krema za tiramisu se meni zdi čisto zgledna, no...toliko v razmislek. Andreja

10. jan 2002 14:14

Salmonele so lahko popolnoma naraven prebivalec črevesja, kure niso nobena izjema. Vsako izvaljeno jajce je treba jemati kot okuženo, saj se valijo skozi kloako, ki je načeloma lahko umazana z iztrebki, ali pa so iztrebki na podlagi seveda. Dokler te salmonele ostajajo na lupini, še gre, problem je, če jajca drgnete, perete in s tem mikrobe spravite v notranjost ali pa še vam pade košček lupine v posodo, kamor jajca ubijate. Zato je jajce bolje ubiti posebej, in če vam pade zraven lupina, tisto jajce vržete stran. V čem je pravzaprav problem salmonel, če pa so lahko naravni prebivalci prebavil? Naravna mikroflora jih normalno drži v šahu. Zaužite v velikih količinah pa podobno kot drugi organizmi povzročijo hudo reč, sploh pri manj odpornih, otrocih, starejših. In v večje količine se spremenijo v ustrezni podlagi - sladkarije, kreme, tlačenka... V nekaj urah iz par mikrobov v milijone. Uniči jih zanesljiva termična obdelava (gretje ne bo dovolj) oz. preprečevanje razmnoževanja - pod 4 st. C, kar pa večina domačih hladilnikov ne zmore. Pa tudi če je nekaj že bilo T obdelano, se lahko okuži naknadno, in se mikrobi spet veselo razmnožujejo. Nepretrgana hladna veriga in kritične točke so zato zelo pomembne v industriji in masovni proizvodnji hrane - doma pa - roko na srce - se ljudje ravno ne okužijo. Vse kar morate narediti pri tiramisuju je, da ga pojeste hitro po pripravi. In če je tako velika želja po njem, to ne bo problem.

10. jan 2002 15:20

Morda bo zvenelo smešno ali pa trapasto, ampak saj pravijo, da neumnih vorašanj ni, zato: ali Malan to pomeni, da lahko jajca zamrznemo (pod -4) in potem iz odmrznjenih naredimo kakrkoli pač že, tudi tiramisu... in kako je potem s sladoledi... saj so načeloma zamrznjeni lp, Irena

10. jan 2002 16:24

pri tej temperaturi se ne razmnožujejo......če pa so že v sladoledu (primer) v topli mešanici sladoleda (v mleku npr.) pa se tam razmnožijo, jih tudi -4 st.celzija, ali pa -12-18 ne uniči...samo mirujejo in se ne razmnožujejo, ko pa jih zaužijemo, se otoplijo in veselo na delo in driska, bruhanje itd. je tukaj..... Herman Teron

11. jan 2002 10:37

Ja Hetero, tako nekako. Kot zanimivost naj povem, da so okužbe s sladoledi v preteklosti bile zaradi naknadnega razmnoževanja in ne predhodno močno okuženih surovin in sicer takole: se spomnite avtomatov za sladoled iz otroštva? Ponavadi so stali pred gostilnami, na soncu. Masa za sladoled v njih je tekoča in speni in zamrzne se šele, ko se ga toči. Tista mlečna tekočina je sicer bila hlajena, vendar je bila na vrhu, pod pokrovom, na katerega je sijalo sonce... Verjetno jih zato zdaj nikjer več ni. Druga varianta, pri sladoledih na kepice: žlico za zajemanje pomakajo v posodo z vodo. Vsakič se v vodo prenese nekaj sladoleda. Čez nekaj ur imamo mlečno raztopino sobne temperature, v kateri kar mrgoli salmonel (če jih je pač nekaj zalutalo v sladoled že na začetku), katere z žlico nato prenesemo nazaj na kepico... Rešitev je preprosta: ali čeber s segrevano vodo (vrelo) ali redno menjavanje vode. Upam samo, da vsi sladoledarji to vedo.