Karpačo

Verjetno te zanima goveji karpačo (carpaccio). Potrebuješ fino meso - najboljši telečji kosi, pljučna pečenka ipd. To zmrzneš in zmrznjeno z dobrim nožem režeš čisto na tanko - kot pršut. Rezine se običajno položi na rukolo, nato pa dobro osoli, pokapa z limono in olivnim oljem (varinata: še poper in česen), naložiš naslednjo plast in začiniš in tako ponavljaš v obliki spirale. Na vrhu potreseš s parmezanom, nato pa pustiš marinirati nekaj ur, preden postrežeš.

hvala za odgovor.....mislil sem ribji karpačo, se oproščam, ker nisem bil jasen....mečarica ali kaj podobnega, samo ne losos.....kje bi dobil npr. dimljeno mečarico- file.... hetero

GOVEJI KARPAČO (za 10 oseb) 1 kg očiščenega rostbifa ali pljučne pečenke sol poper sveže dišavnice z vrta: bazilika, šatraj, pehtran, peteršilj, poprova meta sok pol limone olivno lje 5 dag naribanega sira Meso nasolimo, popopramo in na debelo potresemo s sesekljanimi dišavnicami, trdo zavijemo v folijo, damo v posodo in primerno obtežimo. Meso pustimo zoreti v hladilniku 4 dni. Nato ga narežemo na čim tanjše rezine, jih pokapamo z limono in z malo olivnega olja ter potresemo z naribanim sirom.

Zdravo! Malo sem pogledala v knjige. Ne samo goveji karpačo, tudi drugi karpači (sirovi, slaninini, zelenjavni in RIBJI) se vedno naložijo v obliki tankih rezin na neko solato. Začinijo se vedno s soljo, limono in oljem, dodatno pa še razna zelišča, riban sir, rozine, pinije, pikantna drobna zelenjava... Razen prekajen losos in verjetno tudi druge prekajene zadeve se ne začinijo, ker imajo že same okus. Karpačo iz mečarice: tanke rezine mečarice na špinači potreseš z rezinami rdeče redkvice in grenivkine lupine, posuješ z zrni maka in začiniš s soljo, limono in olivnim oljem.

Včasih poleti za predjed ponudim karpačo z bučkami, kar se ne sliši preveč privlačno, a je prav zanimivo.Mora pa biti poletje, to se pravi: vroče! Zelene bučke (cukini), bolj majhne narežemo na zelo tanke rezine (lahko z nožem za lupljenje krompirja) in jih razporedimo na krožniku (kot bi n.pr. pršut ali salamo). Posolimo, pokapamo z olivnim oljem in limoninim sokom ter nazadnje potresemo še s kaprami. Pustimo stati uro ali dve.