17. jul 2004 16:33
Ribez ima zelo veliko pektina, tako da se dodaja k drugim marmeladam, da hitreje (ali sploh) želirajo. Ribezova marmelada bi ti morala želirati tudi brez želina, tako da iščimo pomanjkljivosti v drugo smer. Resnica je sicer, da je največ pektina v lupinah, ti pa si lupine in peške v sokovniku odstranila, če prav razumem. Sladkor 1:1 in ribez, to bi moralo biti trdo kot kamen. Edino reč vidim jaz v tem, da si premalo dolgo kuhala. Saj vem, da na vrečkah Želina piše 5 minut ali nekaj takega, vendar jaz vseeno kuham malo dlje. Recimo 15 minut, to je še vedno daleč od tistega celodnevnega kuhanja naših babic. Pravzaprav kuham tako dolgo, da marmelada želira, stalno preizkušam. Zraven na pultu imam papirnato servieto in nanjo kapljam s kuhalnice. Od začetka se okoli kapljice nabere velik vodni krog, nato vedno manjši, tako vidiš, kako napreduje želiranje. Nekaj vode vsekakor mora izhlapeti, če hočeš marmelado, ki se maže in ne teče.
Držim se še enega dobrega nasveta, in sicer kuhanje majhne količine marmelade v široki kozici. Pol kg do maksimum 1 kg v eni kozici, čim širši. Saj imaš 4 kuhalne plošče, mirno lahko kuhaš v štirih hkrati. No, nekaj več loncev je za pomiti, sicer pa se h kuhanju marmelade ponavadi ne spravljajo tisti, ki jim je delo v kuhinji odveč... In še en majhen trik sem uporabila letos pri kuhanju ribezovega želeja. Ko sem odstranila lupine, sem jih nekaj žlic nadevala nazaj v filter vrečko za čaj (ki se jih kupi za čaj, tako da visijo v čajniku). Obesila sem jih v ribezov sok s sladkorjem, tako da se je kuhalo zraven, ni pa mi "umazalo" želeja. Sicer ne vem, če je kaj pomagalo, mogoče bi enako želiralo tudi brez tega.
In še odgovor za tvojo letošnjo bero. Jaz bi na tvojem mestu vajo ponovila. Vse skupaj bi zlila nazaj v kozice, zavrela in malo kuhala. Sladkorja in želina in sploh vsega imaš že dovolj, tako ni potrebno ničesar dodajati. Ko bi nekaj vode izhlapelo, bi prelila nazaj v čiste in pogrete kozarčke.
Pozdrav, Fani
