Golaž

-Kaj naredite da se čebula stopi?

-Četudi se čebula stopi bo golaž še vedno precej voden v primerjavi s tistim v gostilni. Kaj naredijo da je tako gost?

- Kako se naredi da je zaokroženo pekoč? Notri stresem ostro papriko pa ni dost vredu. Če stresem čili je slabše kot v primeru ostre paprike. V nekem receptu sem videl poper.

25. jun 2020 5:57

Jaz čebulo za golaž dobro potenstam, da rahlo porjavi, jo malo solim in na koncu preden dodam tudi pocvrte koščke mesa še spasiram s paličnim mešalnikom. Nato dodam pocvrte koščke mesa, česen in ostale začimbe, lahko tudi paradižnikovo mezgo in malo zalijem z vodo ter počasi dušim kakšno uro ali dve odvisno od mesa. Vmes mešam in če tekočina preveč izhlapi tudi dolijem vodo, lahko bi tudi malo vina, vendar pri nas nimamo te navade. Čisto na koncu vse skupaj povežem z malo moke, toliko da poveže omako nič več in dokončno uravnam slanost in pikantnost.

Je pa tako kuhanje golaža proces ki od začetka do konca traja tudi nekaj ur (3-4 ure) in tudi količina drobno narezane čebule in mesa mora biti primerna (1:1) - ne kuham golaža iz manj kot 2 kg mesa (višek dam v skrinjo še v fazi pred dokončanjem, ko je čebula dobro potenstana in meso lepo zmehčano, preden dokončno začinim in zgostim). Iz manjših količin mesa meni ni nikoli ratal tako okusen golaž kot če kuham več skupaj in pa čebule nikoli ne nasekam v mešalniku ampak vedno narežem na manjše koščke - čebula nasekano v mešalniku se težje stopi in meni ima tak gniloben oz. čisto drugačen okus in vonj kot če čebulo narežem. Vedno jo prepasiram, ko je že dobro potenstana in lepo rjava. Tudi koščke mesa, medtem ko tenstam čebulo, malo začinim (sol,poper, česen v prahu) na hitro popražim na malo maščobe v ponvi, da porjavijo, ker tako ostanejo sočnejši, bolj okusni in dajo lepo barvo golažu.

Sicer je pa načinov kuhanja golaža nešteto - vsak pozna svoj način in če je z njim zadovoljen ga ohranja, drugače pa išče nove navdihe.

Naj vam lepo uspe.

25. jun 2020 11:44

Da se čebula popolnoma izgine in okus ostane, jaz dodam malo pecilnega praška, sodo bikerbono in malo kisa. To dodam takoj na začetku praženja. Malo zalijem z vodo in pražim naprej. Potem dodam meso in normalno naprej kuham golaž. Jed nima okusa niti po pecilnem prašku niti po sodi bikerboni in tudi ne po kisu. To uporabljam za vse jedi, kjer je treba prepražit čebulo. Dam pa pol žličke sode in pol žličke pecilnega. Kisa pa malenkost več. 

LP

25. jun 2020 19:31

Za golaž sta predvsem potrebna čas in potrpežljivost. Poleg dobrega mesa seveda.

Ćebulo narežem na tanke lističe oziroma polmesece. Pražim jo na masti ali na pol masti/pol olja. Na zmernem ognju, med občasnim mešanjem. Po nekaj minutah praženja jo posolim in popram, mešam dalje, dokler ne začne rjaveti, vse to traja tudi 15 do 20 minut.  Potem povišam temperaturo in dodam na kocke narezano meso ter mešam, dokler se meso nekoliko ne zapeče. Glede količine mesa ib čebule -  na 1 kg mesa dam okoli 70 dag čebule. Ko je meso nekoliko zapečeno, ga potresem s pikantno (in zadnje čase z dimljeno) mleto rdečo papriko, pa popra še dodam, lovorjev list, in postopoma zalivam z vodo. Torej meso bolj dušim v lastnem soku kot kuham. Tako po nekaj časa, uri na primer, čebula začen povsem razpadati in naredi se gosta omaka. Ko se meso zmehča, zalijem s še malo vode, drugih začimb golažu ne dodajam (torej sol, poper, lovor, mleda rdeča paprika). Dve do tri ure časa terja priprava golaža. In vedno ga delam iz svežega mesa, nikdar iz zamrznjenega in potem odmrznjenega. Iz podplečja ali bočnika.

14. jul 2020 6:06

to bo pa potrebnopoizkusiti, da se malo pecilnega praška uporabi. hvala za nasvet.

14. jul 2020 15:45

Za dober golaž ni bližnjic. Potreben je čas. Če imate čas, ne potrebujete pecilnega praška, ne drugih dodatkov. Le dovolj dolgo in počasno kuhljanje, 

Sporočilo je spremenil(a) sarabande dne 14. jul 2020 15:46

Sporočilo je spremenil(a) sarabande dne 14. jul 2020 15:46

14. jul 2020 17:09

Pa še kako res je... v kozico in v pečico, malo vinčka zraven in par ur na 140-150oC. Meso mehko ko putrček, omakca nebeška. 

14. jul 2020 19:04

Točno tako, kot ste napisali zgoraj, bližnjic ni :) nobena kemija ne bo naredila golaža dobrega :)