golaž - kulinarika.net

vegetar  

član od: 13.1.2006

sporočila:128

tema odprta - 24. jun 2020 18:19 | ogledi: 1.457 | odgovori: 7

-Kaj naredite da se čebula stopi?

-Četudi se čebula stopi bo golaž še vedno precej voden v primerjavi s tistim v gostilni. Kaj naredijo da je tako gost?

- Kako se naredi da je zaokroženo pekoč? Notri stresem ostro papriko pa ni dost vredu. Če stresem čili je slabše kot v primeru ostre paprike. V nekem receptu sem videl poper.

tedyka  

član od: 23.4.2009

sporočila: 2012

25. jun 2020 5:57

Jaz čebulo za golaž dobro potenstam, da rahlo porjavi, jo malo solim in na koncu preden dodam tudi pocvrte koščke mesa še spasiram s paličnim mešalnikom. Nato dodam pocvrte koščke mesa, česen in ostale začimbe, lahko tudi paradižnikovo mezgo in malo zalijem z vodo ter počasi dušim kakšno uro ali dve odvisno od mesa. Vmes mešam in če tekočina preveč izhlapi tudi dolijem vodo, lahko bi tudi malo vina, vendar pri nas nimamo te navade. Čisto na koncu vse skupaj povežem z malo moke, toliko da poveže omako nič več in dokončno uravnam slanost in pikantnost.

Je pa tako kuhanje golaža proces ki od začetka do konca traja tudi nekaj ur (3-4 ure) in tudi količina drobno narezane čebule in mesa mora biti primerna (1:1) - ne kuham golaža iz manj kot 2 kg mesa (višek dam v skrinjo še v fazi pred dokončanjem, ko je čebula dobro potenstana in meso lepo zmehčano, preden dokončno začinim in zgostim). Iz manjših količin mesa meni ni nikoli ratal tako okusen golaž kot če kuham več skupaj in pa čebule nikoli ne nasekam v mešalniku ampak vedno narežem na manjše koščke - čebula nasekano v mešalniku se težje stopi in meni ima tak gniloben oz. čisto drugačen okus in vonj kot če čebulo narežem. Vedno jo prepasiram, ko je že dobro potenstana in lepo rjava. Tudi koščke mesa, medtem ko tenstam čebulo, malo začinim (sol,poper, česen v prahu) na hitro popražim na malo maščobe v ponvi, da porjavijo, ker tako ostanejo sočnejši, bolj okusni in dajo lepo barvo golažu.

Sicer je pa načinov kuhanja golaža nešteto - vsak pozna svoj način in če je z njim zadovoljen ga ohranja, drugače pa išče nove navdihe.

Naj vam lepo uspe.

 

tedyka

mamazeljka  

član od: 29.3.2006

sporočila: 462

25. jun 2020 11:44

Da se čebula popolnoma izgine in okus ostane, jaz dodam malo pecilnega praška, sodo bikerbono in malo kisa. To dodam takoj na začetku praženja. Malo zalijem z vodo in pražim naprej. Potem dodam meso in normalno naprej kuham golaž. Jed nima okusa niti po pecilnem prašku niti po sodi bikerboni in tudi ne po kisu. To uporabljam za vse jedi, kjer je treba prepražit čebulo. Dam pa pol žličke sode in pol žličke pecilnega. Kisa pa malenkost več. 

LP

mamazeljka

mamamia  

član od: 9.11.2004

sporočila: 15655

25. jun 2020 19:31

Za golaž sta predvsem potrebna čas in potrpežljivost. Poleg dobrega mesa seveda.

Ćebulo narežem na tanke lističe oziroma polmesece. Pražim jo na masti ali na pol masti/pol olja. Na zmernem ognju, med občasnim mešanjem. Po nekaj minutah praženja jo posolim in popram, mešam dalje, dokler ne začne rjaveti, vse to traja tudi 15 do 20 minut.  Potem povišam temperaturo in dodam na kocke narezano meso ter mešam, dokler se meso nekoliko ne zapeče. Glede količine mesa ib čebule -  na 1 kg mesa dam okoli 70 dag čebule. Ko je meso nekoliko zapečeno, ga potresem s pikantno (in zadnje čase z dimljeno) mleto rdečo papriko, pa popra še dodam, lovorjev list, in postopoma zalivam z vodo. Torej meso bolj dušim v lastnem soku kot kuham. Tako po nekaj časa, uri na primer, čebula začen povsem razpadati in naredi se gosta omaka. Ko se meso zmehča, zalijem s še malo vode, drugih začimb golažu ne dodajam (torej sol, poper, lovor, mleda rdeča paprika). Dve do tri ure časa terja priprava golaža. In vedno ga delam iz svežega mesa, nikdar iz zamrznjenega in potem odmrznjenega. Iz podplečja ali bočnika.

mamamia

mihakuha50  

član od: 14.7.2020

sporočila: 2

14. jul 2020 6:06

mamazeljka je napisal/a:

Da se čebula popolnoma izgine in okus ostane, jaz dodam malo pecilnega praška, sodo bikerbono in malo kisa. To dodam takoj na začetku praženja. Malo zalijem z vodo in pražim naprej. Potem dodam meso in normalno naprej kuham golaž. Jed nima okusa niti po pecilnem prašku niti po sodi bikerboni in tudi ne po kisu. To uporabljam za vse jedi, kjer je treba prepražit čebulo. Dam pa pol žličke sode in pol žličke pecilnega. Kisa pa malenkost več. 

LP

mamazeljka

to bo pa potrebnopoizkusiti, da se malo pecilnega praška uporabi. hvala za nasvet.

mihakuha50

sarabande  

član od: 1.5.2002

sporočila: 870

14. jul 2020 15:45

Za dober golaž ni bližnjic. Potreben je čas. Če imate čas, ne potrebujete pecilnega praška, ne drugih dodatkov. Le dovolj dolgo in počasno kuhljanje, 

Miroslav Vulović

Sporočilo je spremenil(a) sarabande dne 14. jul 2020 15:46

Sporočilo je spremenil(a) sarabande dne 14. jul 2020 15:46

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5111

14. jul 2020 17:09

sarabande je napisal/a:

Za dober golaž ni bližnjic. Potreben je čas. Če imate čas, ne potrebujete pecilnega praška, ne drugih dodatkov. Le dovolj dolgo in počasno kuhljanje, 

Miroslav Vulović

Sporočilo je spremenil(a) sarabande dne 14. jul 2020 15:46

Sporočilo je spremenil(a) sarabande dne 14. jul 2020 15:46

Pa še kako res je... v kozico in v pečico, malo vinčka zraven in par ur na 140-150oC. Meso mehko ko putrček, omakca nebeška. 

Sonja

hedonist  

član od: 26.6.2008

sporočila: 4937

14. jul 2020 19:04

Točno tako, kot ste napisali zgoraj, bližnjic ni :) nobena kemija ne bo naredila golaža dobrega :)

hedonist

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Trixi
MOJ vrtjohana
Kaj danes za zajtrkKuharicaVilca
malo za hecpikec85
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti