Temna svinjska mast

Danes je mati cvrla špeh kot že miljonkrat pred tem, vendar je tokrat mast ostala nekako siva. Ni lepa bela kot ponavadi. Bolj siva kot svetlo siva. Ni videti ravno za uživanje. Kaj bi šlo lahko narobe? Špeh vedno kupimo v trgovinji. 

16. feb 2020 22:12

  Mislim, da ni nič narobe, če je okus v redu, verjetno je odvisno od tega, kaj je   jedel.

"Prijazne besede so lahko kratke in preproste, njihov odmev pa je neskončen"(Mati Terezija)

17. feb 2020 6:51

Menda na okus mesa (in špeha) vpliva tudi, če je svinja v časo zakola pripravljena za parjenje. Ne morem reči, da je bil to slučaj v tem primeru, lahko pa. Vsekakor barva ni prava. Povprašaj kakšnega mesarja.

Kaj pa okus in vonj?

PS. Tole sem našla na internetu o barvi svinjske masti:

Na svinjskoj masti i loju mogu da se jave i druge promene, koje se ispoljavaju u izmeni boje, mirisa i ukusa. 

Siva boja se javlja upotrebom neispravnih posuđa, naročito zarđalih kotlova. Javlja se i kod jakog zagrevanja i krvave sirovine. Smeđa boja je posledica nedovoljnog mešanja slanine pri termičkoj obradi, ili nastaje zbog nepečenih čvaraka. Plavičasta svinjska mast dobiva se od krvavog ili mršavog, slabo masnog opornjaka. 

Promene mirisa nastaju zbog raznih uzroka: način ishrane (riblje brašno u ishrani daje miris ribe), način lečenja (miris lekova), način čuvanja (dugo čuvanje u vlažnim prostorijama daje memljiv miris) itd.

Kontaminacija masnog tkiva namenjenog topljenju može biti od žuči, urina ili fekalija. Ovo se naročito događa kod izdvajanja crevne masnoće.

Sporočilo je spremenil(a) Cila dne 17. feb 2020 06:57

20. feb 2020 6:13

Nimam ravno bogatih izkušenj niti posebnega veselja s tem ampak vseeno - pri nas v mast tekom topljenja svinjske maščobe dodamo tudi nekaj mleka - baje to naredi mast bolj belo, mlečno. Mogoče riskiraj en kozarček, dodaj  pol deci mleka in malo pokuhaj, da izhlapi tekočina in poskusi ohladiti - mogoče se mast ubeli. Sem pa tudi sama že bila pozorna na to, da čeprav vedno delam več ali manj enako je enkrat mast popolnoma bela, drugič malo obarvana - pri meni navadno na rumenkasto, rjavkasto.