Temna svinjska mast - kulinarika.net

jakec1967  

član od: 16.2.2020

sporočila:1

tema odprta - 16. feb 2020 19:11 | ogledi: 728 | odgovori: 3

Danes je mati cvrla špeh kot že miljonkrat pred tem, vendar je tokrat mast ostala nekako siva. Ni lepa bela kot ponavadi. Bolj siva kot svetlo siva. Ni videti ravno za uživanje. Kaj bi šlo lahko narobe? Špeh vedno kupimo v trgovinji. 

jakec1967

johana  

član od: 5.3.2014

sporočila: 11230

16. feb 2020 22:12

  Mislim, da ni nič narobe, če je okus v redu, verjetno je odvisno od tega, kaj je   jedel.

"Prijazne besede so lahko kratke in preproste, njihov odmev pa je neskončen"(Mati Terezija)

Cila  

član od: 5.10.2006

sporočila: 3565

17. feb 2020 6:51

Menda na okus mesa (in špeha) vpliva tudi, če je svinja v časo zakola pripravljena za parjenje. Ne morem reči, da je bil to slučaj v tem primeru, lahko pa. Vsekakor barva ni prava. Povprašaj kakšnega mesarja.

Kaj pa okus in vonj?

 

PS. Tole sem našla na internetu o barvi svinjske masti:

Na svinjskoj masti i loju mogu da se jave i druge promene, koje se ispoljavaju u izmeni boje, mirisa i ukusa. 

Siva boja se javlja upotrebom neispravnih posuđa, naročito zarđalih kotlova. Javlja se i kod jakog zagrevanja i krvave sirovine. Smeđa boja je posledica nedovoljnog mešanja slanine pri termičkoj obradi, ili nastaje zbog nepečenih čvaraka. Plavičasta svinjska mast dobiva se od krvavog ili mršavog, slabo masnog opornjaka. 

Promene mirisa nastaju zbog raznih uzroka: način ishrane (riblje brašno u ishrani daje miris ribe), način lečenja (miris lekova), način čuvanja (dugo čuvanje u vlažnim prostorijama daje memljiv miris) itd.

Kontaminacija masnog tkiva namenjenog topljenju može biti od žuči, urina ili fekalija. Ovo se naročito događa kod izdvajanja crevne masnoće.

Cila

Sporočilo je spremenil(a) Cila dne 17. feb 2020 06:57

tedyka  

član od: 23.4.2009

sporočila: 1908

20. feb 2020 6:13

Nimam ravno bogatih izkušenj niti posebnega veselja s tem ampak vseeno - pri nas v mast tekom topljenja svinjske maščobe dodamo tudi nekaj mleka - baje to naredi mast bolj belo, mlečno. Mogoče riskiraj en kozarček, dodaj  pol deci mleka in malo pokuhaj, da izhlapi tekočina in poskusi ohladiti - mogoče se mast ubeli. Sem pa tudi sama že bila pozorna na to, da čeprav vedno delam več ali manj enako je enkrat mast popolnoma bela, drugič malo obarvana - pri meni navadno na rumenkasto, rjavkasto. 

 

tedyka

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?delfincek_1991
malo za hecCila
MOJ vrtAnemiilat
Kaj danes za zajtrkŠpelais
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti