Premaz rogljičkov z oljem - kulinarika.net

Optimistična  

član od: 28.7.2010

sporočila:31

tema odprta - 1. jan 2018 20:45 | ogledi: 1.888 | odgovori: 6

Pozdravljeni

 

Rabila bi en nasvet, in sicer sem našla recept za pekovske rogljičke (kifeljčke), v katerem piše, da jih potem, ko se spečejo, po vrhu takoj premažemo z oljem, da se svetijo. Sem naredila tako, vendar pa so rogljički olje popili in se ne svetijo.

Skratka, recept je pomanjkljivo napisan. Je treba mogoče predhodno rogljičke na tanko namazati z raztepenim jajcem in jih šele potem, ko so pečeni, premazati še z oljem, da dobijo sijaj?

Kakšne so vaše cenjene izkušnje?

 

Optimistična

Loni  

član od: 12.12.2001

sporočila: 7857

3. jan 2018 7:33

Namažem samo z jajcem pred peko. 

Loni Makaroni

Dragička  

član od: 9.12.2003

sporočila: 7703

3. jan 2018 11:56

Enkrat rogljičke premažem z oljem pred peko in takoj ko so pečeni; drugič pred peko na vsak rogljičem dam tenko rezinico masla; tretjič spet pred preko premažem z razžvrkljanim beljakom in gor posujem sezam, mak, laneno seme...

Nikoli ne mažem s samim jajcem.

Pozdravček!

Vrtejbenka  

član od: 15.2.2011

sporočila: 3997

3. jan 2018 13:16

Če želiš, da se rogljiči svetijo jih pred peko na tanko premaži s stepenim rumenjakom, kateremu si dodala en par kapljic vode.Ko so pečeni pa jih takoj premaži z zelo sladkano vodo ..recimo na pol decilitra vode daš dve polni žlici sladkorja.Žal mi ne pusti naložit slike roglijičev tu v shrambo.Imaš pa v mojem albumu Kvas - sladko in slano sliko pogače, pa lešnikove in pehtranovo zvezde tako premazano.V italiji pa prodajajo poseben želiran sok v sprej steklenički ..posprejaš in imaš lep sijaj ..tega se poslužujejo slaščičarji.Uspešno peko.

Vrtejbenka

Loni  

član od: 12.12.2001

sporočila: 7857

3. jan 2018 14:46

Dragička, jaz pa rogljiče s celim jajcem, večino ostalih zadev pa z maslom, tu mislim predvsem na krušne zadeve. Ne vem, od kje imam to naloženo. 

Loni Makaroni

Optimistična  

član od: 28.7.2010

sporočila: 31

13. jan 2018 19:38

Super, hvala vsem za odgovor. Bom probala naredit po vaših nasvetih.

Optimistična

MiriBon  

član od: 25.10.2011

sporočila: 1764

14. jan 2018 11:28

Že nekaj časa nazaj sem si za kruh shranila tole zadevo (sicer v ANG) - vrste skorje in postopek:

The quality of bread crust is not determined only by the type of bread being baked. There are glazes and toppings that can help to achieve a range of textures from soft and velvety to crisp and crunchy.

Here is the full range of possibilities:

Type of Glazes and Toppings
A crisp crust: Water (brushed or spritzed)
A powdery, rustic chewy crust: Flour (dusted)
A soft velvety crust: Melted butter, preferably clarified (1/2 tablespoon per average loaf)
A crisp light brown crust: 1 egg white (2 tablespoons) and 1/2 teaspoon water, lightly beaten and strained (the ideal sticky glaze for attaching seeds)
A medium shiny golden crust: 2 tablespoons egg (lightly beaten to measure) and 1 teaspoon water, lightly beaten
A shiny deep golden brown crust: 1 egg yolk (1 tablespoon) and 1 teaspoon heavy
cream, lightly beaten
A shiny medium golden brown crust: 1 egg yolk (1 tablespoon) and 1 teaspoon milk, lightly beaten
A very shiny hard crust: 1 1/2 teaspoons cornstarch and 6 tablespoons water: whisk the cornstarch with 2 tablespoons of the water. Bring the remaining 1/4 cup
water to a boil and whisk the cornstarch mixture into it; simmer for about 30 seconds,
or until thickened and translucent. Cool to room temperature, then brush on the bread
before baking and again as soon as it comes out of the oven.

Note: When using an egg glaze, it goes on most smoothly if strained. I like to add a pinch of salt to make it more liquid and easier to pass through the strainer.

An egg glaze will lose its shine if using steam during the baking process.

My preference is to use Safest Choice pasteurized eggs.

~Two things define you. Your patience when you have nothing, and your attitude when you have everything.~

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

malo za hecmadoka
Kaj jutri za kosilo?Dragička
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
MOJ vrteta
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti