ŽOLCA IZ DIVJAČINE - kulinarika.net

mejhnapika  

član od: 15.6.2014

sporočila:11

tema odprta - 7. dec 2015 11:32 | ogledi: 5.711 | odgovori: 13

Pozdravljeni,

 

želim narediti žolco iz divjačine in me zanima, če kdo izmed vas pozna recept? Na internetu ne najdem nič (so samo za goveje, svinjske in piščanjčje).

 

Hvala za nasvete.

 

Lp

mejhnapika

sarabande  

član od: 1.5.2002

sporočila: 871

7. dec 2015 15:43

mejhnapika, razlog, da na netu lahko najdeš samo receptu za govejo, svinjsko ali perutninsko žolco, je verjetno v tem, da omenjene skupine živali vsebujejo veliko želatine v kitah in koži pa še cenovno so sestavine ugodne. Ne vem katero divjačino bi morala uporabiti, ki bi imela veliko žeatine. Predlagam, da pri kuhanju žolce za osnovo uporabiš govedino, svinjino ali perutnino in jo obogatiš s kakšnim kosom divjačine in divjačinskimi začimbami.

Miroslav Vulović

mejhnapika  

član od: 15.6.2014

sporočila: 11

7. dec 2015 18:08

Imam ravno predelavo divjačinskega mesa v mojem kraju in zato sprašujem, ker sami "odpadni" deli niso dragi in je še najbolj bio vse skupaj, ker te prašički in podobno je vse nafilano samo svinjarijo.

 

Minka hvala za link.

 

mejhnapika

Trixi  

član od: 23.9.2003

sporočila: 13938

7. dec 2015 18:15

Saj ni nič drugače kot ostale žolce, potrebuješ le dele s kostmi, rep,  same kosti pa en kos mesa  in dolgo kuhaš, da bo ohlajena juha želirala. Seveda pa dodaš korenje in ostalo zelenjavo  in na koncu kuhana jajca. Če pa imaš le meso si pomagaš z želatino. 

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

Trixi  

član od: 23.9.2003

sporočila: 13938

7. dec 2015 18:19

Če pa imaš vse pri roki se pa kar loti. Pri žolci je pomembno, da se kuha veliko kosti od glave, nog, repa in se kasneje meso obere od kosti in nareže. 

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

hedonist  

član od: 26.6.2008

sporočila: 4971

8. dec 2015 9:03

Da bi se za žolco kuhale kosti od glave pa še nisem slišal . Problem vidim v tem, da je glava običjano zelo špehnata in bi po vsej verjetnosti bila žolca preveč mastna. Sam uporabljam predvsem krače, parklje, rep, kožo (od pujska) in to je to. 

hedonist

proxima  

član od: 21.10.2003

sporočila: 2504

8. dec 2015 9:51

Pri nas vedno kuhamo zraven tudi kos glave, maščobo pa pred dokončno izdelavo žolce z juhe posnamemo s skoraj laboratorijsko natančnostjo. lp, proxima

Vrtejbenka  

član od: 15.2.2011

sporočila: 3997

8. dec 2015 10:24

Mi glave nikoli ne damo, ko kuhamo žolco, ker nam naredi motno juho..z njo ima mož druge načrte in sicer dela tlačenko.Navadno damo parklje, rep, ušesa in posebej naročimo pri mesarju kosti od telet,kolena.Nikoli pa ne damo želatine v juho.

Mejhnapika, od kod pa imaš informacijo, da so prašički nafilani z vso svinjarijo?

Vrtejbenka

mejhnapika  

član od: 15.6.2014

sporočila: 11

8. dec 2015 14:09

Bom poizkusila kar vse dele iz divjačine pa bomo videli kaj rata.

 

@Vrtejbenka: ja v trgovinah in pri mesarjih verjetno niso ravno ta domači prašički - rejcev pa v bližini ni.

 

 

mejhnapika

TP_Kuhar  

član od: 12.10.2011

sporočila: 108

11. dec 2015 8:35

Vrtejbenka, kakšna je razlika med žolco in tlačenko? Smo imeli med kolinami to debato, pa nismo prišli skupaj z razlagami ;)

 

TP_Kuhar

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
malo za hecmadoka
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
MOJ vrteta
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti