Sous vide in srna

Pozdravljeni!

Zanima me, če je že kdo kuhal na nizki temperaturi srnino stegno in kakšni so bili rezultati.

Jaz sem jo kuhal 14 ur na 55 stopinjah, vendar je meso že bilo čisto razpadlo in imelo okus po jetrah.

Hvala in lep pozdrav,

Dani

dani86

12. feb 2015 14:18

Glede okusa je to verjetno zaradi tega, ker je srna divjačina, pa je okus malo močnejši... S kuhanjem na nizkih temperaturah nimam nikakršnih izkušenj, ampak 14 ur (tudi če je na 55 stopinjah), a ni to malo predolgo za srno?

4. maj 2018 14:09

Se vam ne zdi, da je vse skupaj le en navaden afengunc?

4. maj 2018 14:37

Sous vide pač ni nek afengunc ampak zelo uporabna kuharska tehnika,ki pa jo seveda moraš znati :) delat se norca iz stvari, ki jih nisi še nikoli delal je pa po moje zelo bogo in primitivno :(

11. maj 2018 4:08

Divjačina, sploh če je zorjena, ima zelo rada okus po jetrih. V sous vidu je pa za srno štiri ure načeloma dovolj, razen če je meso res sveže ali je srna že precej v letih. Sous vide je prej zorjenje kot kuhanje. Mogoče bi jo prej solil, bo še osmoza naredila svoje. Najbolje, da testiraš več načinov...