Sous vide in srna - kulinarika.net

dani86  

član od: 20.1.2015

sporočila:2

tema odprta - 12. feb 2015 11:46 | ogledi: 5.948 | odgovori: 3

Pozdravljeni!

Zanima me, če je že kdo kuhal na nizki temperaturi srnino stegno in kakšni so bili rezultati.

Jaz sem jo kuhal 14 ur na 55 stopinjah, vendar je meso že bilo čisto razpadlo in imelo okus po jetrah.

Hvala in lep pozdrav,

Dani

dani86

sarabande  

član od: 1.5.2002

sporočila: 871

12. feb 2015 14:18

Glede okusa je to verjetno zaradi tega, ker je srna divjačina, pa je okus malo močnejši... S kuhanjem na nizkih temperaturah nimam nikakršnih izkušenj, ampak 14 ur (tudi če je na 55 stopinjah), a ni to malo predolgo za srno?

Miroslav Vulović

omnivor  

član od: 6.8.2010

sporočila: 22

4. maj 2018 14:09

Se vam ne zdi, da je vse skupaj le en navaden afengunc?

omnivor

hedonist  

član od: 26.6.2008

sporočila: 4981

4. maj 2018 14:37

Sous vide pač ni nek afengunc ampak zelo uporabna kuharska tehnika,ki pa jo seveda moraš znati :) delat se norca iz stvari, ki jih nisi še nikoli delal je pa po moje zelo bogo in primitivno :(

 

hedonist

ibiza  

član od: 4.10.2005

sporočila: 688

11. maj 2018 4:08

Divjačina, sploh če je zorjena, ima zelo rada okus po jetrih. V sous vidu je pa za srno štiri ure načeloma dovolj, razen če je meso res sveže ali je srna že precej v letih. Sous vide je prej zorjenje kot kuhanje. Mogoče bi jo prej solil, bo še osmoza naredila svoje. Najbolje, da testiraš več načinov...

peter

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Trixi
MOJ vrtrdkapica
malo za hecmadoka
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti