Predkratkim sem prvič delala šamrole. Vse mi je uspelo, le s šamom nisem bila popolnoma zadovoljna. Po receptu naj bi "sirup" segreli do 116 st. C, kar mi nikakor ni uspelo. Prišlo je do nekaj čez 100 potem pa le še vrelo (in hlapelo). Kakšen nasvet kako segreti do takšne temperature?
Kako narediti dober šam (za npr. šamrole)
član od 20143 sporočil
član od 20064776 sporočil
Poglej med albume od stana.r, ona je imela čudovite slike postopka za pripravo indijančkov oz. nekaj podobnega. Itak ima vedno tudi opise zraven.
Ognjič
član od 20114005 sporočil
Malo sem zmedana..za spremembo sem danes malo bolj ;) ...kaj je to šam?..in kakšen sirup za šamrole se segreje na 116 stopinj?
Poznam in delam klasične šamrole z raznoraznimi kremami...in to je to.Bom pa vesela nadgradnje klasične recepture.
Vrtejbenkačlan od 20143 sporočil
Vrtejbenka, šam je tista beljakova krema. Delala sem po receptu, ki sem ga zasledila tudi na tej spletni strani (menda Goljatov).
Ognjič, hvala za nasvet, ampak ne najdem ... Nisem čisto doma na kulinarika.net ...
kuharicaUharicačlan od 20064776 sporočil
Spomnim se njene šampite, sicer pa daj v iskalec "indijančki" in boš že kaj našla.
Ognjiččlan od 20114005 sporočil
http://www.kulinarika.net/recepti/13619/sladice/samrole
http://www.kulinarika.net/recepti/324/sladice/indijanck
Mogoče ti bosta ta linka pomagala..uspešno peko.Samo najbrž ni to to,kar iščeš,ker nimata sladkorne glazure.
VrtejbenkaOglas
član od 2012994 sporočil
Pri izdelavi šama, je dobro, da pri kuhanju sladkorja dodaš malo limoninega soka ali limetinega soka.
Drugače pa pride šam bele barve tudi iz rjavega trsnega sladkorja.
Tukaj so moji http://www.easy-recepti.com/2013/01/indijanck
DBpek http://www.easy-recepti.com
član od 20022740 sporočil
res rabi nekaj casa da temperatura sirupa doseze 116C, sploh ce imas veliko vode glede na kolicino sladkorja. Mislim da si samo prehitro obupala.
"Stressed is desserts spelled backwards!" 
član od 2011944 sporočil
Seveda se temperatura ne ustavi pri 100°C. Rabi več časa če je več vode, sčasoma pa doseže 116° in tudi višje temperature. Ker zagotavljam ti, če boš ta sladkorni sirup pustila na ognju še par minut bo nastala karamela, kar se zgodi pri 160°C. Ni hudiča, da torej ne pride vmes tudi na 116°C.
Ena možnost je, da imaš zanič termometer, ki se mu zmeša v območju okrog 100°C.
Vesnuska
član od 200415868 sporočil
Morda bi bilo lažje razumeti šaum (schaum - pena) kot šam?
Po receptu z ene druge kulianrične strani mi tale šaum čudovito uspeva tudi brez termometra (coolinarika.com).
Sicer tele šaumorle vedno delam s to beljakovo peno, menda spomini na otroštvo, le tu in tam kakšno napolnim z vanilijevo kremo.
mamamia
član od 20015205 sporočil
der Schaum (izg. "šaum") = pena
die Scham (izg. "šam") = sram, ženski zunanji spolni organi
(v vednost in ravnanje)
SonjaOglas
Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum se prijavite ali vpišite.
Prijavite se lahko tudi z Google računom.