Pozdravljeni.
V neki knjigi sem (žal si imena nisem zapisala) že nekaj časa nazaj prebrala recept za hladno vlaganje zelenjave (konkreten recept je pisan za kumarice) brez kuhanja, zelenjava po tem receptu pa je menda lepo hrustljava.
Za vlaganje se mora uporabiti najbolj čvrsta zelenjava. Pomembno je, da vse sestavine ostanejo lepo hrustljave. Zato je treba surovo zelenjavo pred vlaganjem v kis za nekaj ur nasoliti in tako iz nje izvleči odvečno vlago.
recept pa gre takole:
Vložene kumaric
sestavine
500 g kumaric za vlaganje
125 gramov morske soli
3-4 šalotke olupljene
1-2 stroka česna (olupljena po želji)
2-3 suhi čiliji po želji
2-3 nageljnove žbice po želji
1/2 žličke koriandrovih semen, poprovih zrn ali koprovih semen ali 1 lovorjev list
2 vejici pehtrana,kopra ali timijana
1 list vinske trte po želji
750 ml belega vinskega kisa
čas priprave približno 20 min plus čas soljenja
rok trajenja 6 mesecev in več
1
Kumarice operite in posušite.
Vsako zdrgnite s krpo, da odstranite tanke dlačice. Pecelj in posušene ostanke cvetnih listov odrežite. Kumarice pustite cele. Lahko pa jih vzdolžno razrežete na četrtine.
2
V skledo dajte plast soli in nanjo naložite plast kumaric. To ponavljajte dokler ne porabite vseh kumaric, na vrhu naj bo plast soli.
Vse skupaj pustite24 ur, nato kumarice sperite z vodo.
3
Kumarice zložite v sterelizirane kozarce. Pod robom pustite 1 cm prostora.Dodajt šalotko, čese,začimbe inb zelišča ter list vinske trte za hrustljavost. Vse prelijte s kisom.
4
kozarec zaprit z nekovinskim pokrovčkom (kovina bi reagirala s kisom in pokvarila zelenjavo). Kozarce označite in shranite v hladnem in temnem prostoru. Z uporabo počakajte 3-4 tedne da se razvije poln okus.
Koristen nasvet
V sladkan beli vinski kis vložiet čilije ali rezine paprike, ki se bodo lepo podale k sirom in mesu, sesekljani pa bodo popestrili okus pekočih omak.
Na drobno narezano rdeče zelje in čebulo za 6 ur namočite v slanico, nato pa vse skupaj sperite z vodo, zložite v kozarce in prelijte z začinjenim kisom.
Kozarce za vlaganje strerelizirajte : operite jih z vročo milnico, splaknite in jih v vroči pečici popolnoma osušite.
Po tem receptu lahko vlagamo tudi papriko, cvetačo, zelje(zraven zelja dodamo še nekaj semen kumine).
povsod lahko dodajamo česen šalotko in druge začimbe.
Zanima me ali je morda kdo že vlagal po tem ali temu podobnem receptu in kakšen je bil rezultat, sama se ga namreč še vedno nisem lotila. Je pa recept prepisan skoraj dobesedno, tako da ni čisto nič preizkušeno ali spremenjeno.
Morda bo pa komu prišlo prav.
hvala in lp
karmikiki
