Srna

Srnin hrbet lahko pečeš ali dušiš, za golaž je tega finega kosa mogoče kar škoda.

V vsakem primeru bo divjačina boljša, če jo boš marinirala.

Marinada:

pol steklenice rdečega vina, dve žlici olja, dve žlici konjaka, žlica kisa,nekaj žlic sesekljane čebule, zelene, korenja, dva stroka česna, poper v zrnju, brinove jagode, klinčki, piment, timijan, lovorov list, pol pomaranče.

Vse skupaj zavri, potem pa kar z vročo marinado zalij meso in ga daj na hladno (ne v hladilnik) za dan ali dva.

Srnina pečenka

Meso iz marinade dobro obriši, pretakni ali obloži s panceto in posoli. V vroči pečici jo prelij s stopljenim maslom in jo peči četrt ure na veliki vročini. Ko se opeče z vseh strani, znižaj temperaturo, zavri precejeno marinado in z njo zalij pečenko. Med pečenem jo večkrat oblij s sokom.

Ko je pečena, jo hrani na toplem, sok iz pekača pa pokuhaj in mu primešaj kislo smetano.

Dušena srna

Meso iz marinade osuši, povaljaj v moki in popeči na vročem maslu skupaj s koščki pršuta, nasekljano čebulo in korenjem. Zalij z marinado, dodaj narezana jabolka, sesekljan česen, peteršilj, timijan, lovorjev list, košček limonine lupine, sol in poper.

Ko zavre, pokrij in duši pri nizki temperaturi (120-130 stopinj) 4 - 6 ur, odvisno od velikosti kosa mesa.

Meso shrani na toplem, omako pa zmelji s paličnim mešalcem, dodaj malo konjaka in prevri.

nola