Bela čokoladna krema

Zdravo,

delal sem kremo iz bele čokolade. Uporabil sem 150 ml sladke smetane in 100 g bele čokolade. Sladko smetano se rahlo segrel in v njej stopil belo čokolado, kremo sem pustil da se ohladi, ter jo nato čez 4 ure stepel z električnim mešalcem ter postavil v hladilnik. Krema je odlična, vendar pa ni dovolj trda. Kaj bi moral zmanjšati razmerje med sladko smetano in čokolado - 1:1 ali celo več čokolade kot smetane, da bi bila krema bolj kompaktna?

mimogred....velikokrat sem opazil da v stopljeno jedilno čokolado vmešajo rumenjak in nato še stepeno sladko smetano, da pride masa bolj kremasta. Kaj bi se zgodilo če bi belo maso vmešal rumenjak in nato še sladko smetano? Bi krema spremenila barvo? Okus? Imate kakšne izušnje s tem?

hvala

junior

26. okt 2010 21:30

26. okt 2010 21:56

Kakšno smetano si pa uporabil?. Mogoče bi bila bolj kompaktna, če bi uporabil rastlinsko smetano. Jaz jo za torte uporabim vedno v razmerju 1:1, smetana iz kr. mleka:rastlinska smetana.

26. okt 2010 22:20

26. okt 2010 22:29

Več čokolade bi moral dati. Razmerje čokolade in smetane ni enako pri beli in temni čokoladi, bele je treba dati več. Bele sama dam kar približno v razmerju 1 : 1.

27. okt 2010 7:40

Jaz še vedno prakticiram tale muštr iz ene izmed Lis.

27. okt 2010 10:10

[citat=--junior--]. Krema je odlična, vendar pa ni dovolj trda. Kaj bi moral zmanjšati razmerje med sladko smetano in čokolado - 1:1 ali celo več čokolade kot smetane, da bi bila krema bolj kompaktna? [citat=--junior--]

Točno tako, več čokolade, pa bo bolj kompaktno. Oziroma, če ne bo, si malo pomagaj s kremfiksom.

[citat=--junior--]mimogred....velikokrat sem opazil da v stopljeno jedilno čokolado vmešajo rumenjak in nato še stepeno sladko smetano, da pride masa bolj kremasta. Kaj bi se zgodilo če bi belo maso vmešal rumenjak in nato še sladko smetano? Bi krema spremenila barvo? Okus? Imate kakšne izušnje s tem?hvala junior[/citat]

V tem primeru je masa bolj kompaktna (vendar ne trda) in bolj temna. Jaz delam z rumenjaki v primeru, da mešam čokolado v prahu ali tenkih lističih (ta verzija je dejansko višji cenovni razred), če hočem narediti zelo temno čokoladno kremo z zelo izrazitim okusom čokolade. Fazon je v tem, da je treba pri takih stvareh ustvariti zelo temno verzijo in smetana zadeve po naravi stvari posvetli in se pač poskuša narediti vse, da je krema čim manj svetla.

27. okt 2010 10:42

8. okt 2012 21:05

Pozdravljeni!

Ali je kdo izmed vas že probal belo čokolado stopiti v sladki smetani, ohladiti, jo stepsti ter ji dodati mascarpone? Je krema uspela? Kakšen je okus?

LP

Kulinaričarka

8. okt 2012 21:13

delam po drugačnem vrsten redu., okus pa je božanski http://www.kulinarika.net/recepti/17259/sladice/orehova

8. okt 2012 21:15

Meni je to najboljša krema!!! In hitro narejena. Okus je odličen. 

lp, pinka