Shranjevanje sira

Nekatere vrste sira se dajo lepo zamrzniti (ne vprašaj me katere, boš morala poizkusitii), nekateri siri pa odmrznjeni razpadajo. lp

http://www.ochef.com/86.htm Sem se tudi sama nekaj hecala s tem, do sedaj sem poskusila samo z mozzarello in skuto. Skuta je bila OK, mozzarella se je pa precej laže drobila kot sveža, kar je bilo za pizzo idealno. Okusa pa tudi ni imela kaj drugačnega. Oboje pa sem odtajevala v hladilniku. Drugače pa sem slišala, da sirov ni ravno priporočljivo zmrzovati. Kot je rekel Vlado, razpadejo. LP Loni

Predvsem je shranjevanje sira odvisno od vrste. Če ste kupili domači sir, potem se obnese, da sir zavijete v krpo, ki ste jo namočili v slani vodi in potem oželi. Hranite v hladilniku in skrbite za to, da je krpa vedno vlažna (navlažite jo vsak dan). Druge (bolj suhe) vrste sira se obnesejo, če jih hranite v posodi, ki ni povsem nepropustno zaprta, vendar jo morate vseeno redno zračiti.

ja, res bi morali vedeti, kakšne vrste sir je za trde sire je najbolje, da bi jih skladiščili v kleti (verjetno temperatura 8-10 C) z zmerno visoko zračno vlažnostjo potem so tu še razne teorije o vlažnih krpah, napol dihajočih folijah itd itd obstajajo tudi super-truper hladilniki, ki imajo določene predelke s primerno temperaturo/vlago za sir. sami smo že zamrzovali sir tipa apenzzeler in raclette, pa se je obneslo

Ne vem, zakaj Malan govori o "teoriji vlažnih krp". Pri nas doma je bila to praksa. Saj se še spomnite lepih časov, ko smo potovali na morje preko Plitvic, pa so bakice ob poti prodajale domači sir. No, ta način shranjevanja se obnese prav pri takšnih vrstah sira. Lep pozdrav.

Halo, pegasti. Ali si mogoče vzel recept od tistih bakic, ki so ob poti prodajale sir? Še vedno, namreč, nisem našla recepta (postopka) za izdelavo domačega sira... Ve mogoče kdo? Lp, Silva.

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1377

Pozdravljeni! Z zanimanjem sem si prebrala forum o izdelavi sira s siriščem Renicim 5, vendar pa so mi v lekarni zatrjevali, da tega v Sloveniji ne držijo že več kot pol leta. Je mogoče kdo seznanjen kje bi se vseeno dalo zadevo dobit? lucille

Lucille, vprašaj na srednjo mlekarsko šolo v Strahinju pri Kranju! LP cervus

Super, hvala! lucille