Cream of tartar

V nekem receptu za pripravo torte sem zasledila, da se doda beljaku "cream of tartar". Po iskanju razlage na internetu sem našla, da je to kalijev hidrogen tartrat, sol vinske kisline, ki se uporablja v receptih zato, da stabilizira in da večji volumen stepenim beljakom, prav tako pa daje bolj kremasto strukturo oblivom, ker preprečuje tvorbo kristalov. Pravijo tudi, da to sestavino lahko nadomestimo z belim vinskim kisom ali limoninim sokom, vendar je, zaradi preveč tekočine, lahko to problematično.

Moje vprašanje: ali ima katera s tem izkušnje in kje bi se to dobilo?

Sweetie

14. okt 2009 9:15

Sweetie, to je vinski kamen, odgovore pa zaslediš v že podobnih temah:

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1369 kamen

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1108 kamen

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4539 kamen

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=982& kamen

14. okt 2009 9:25

14. okt 2009 10:01

Ni problema, sama tudi prej nisem vedela...me je zanimalo zaradi royal icinga :)

papa

23. feb 2018 9:42

To je vinski kamen

26. feb 2018 13:09

To smo rešili že leta 2009, ko še ni bil tako običajen na naših policah, zdaj se ga da marsikje že dobiti. Meni ga je prej pošiljala prijateljica čez lužo.

Loni Makaroni

28. feb 2018 17:46

Čistega vinskega kamna (žal) še vedno ni za dobiti pri nas . Kar prodajajo v trgovinah, kot je DM, ni vinski kamen ampak bio pecilni prašek, tj. pecilni, pri katerem se kot kisla komponenta uporablja vinski kamen namesto umetne snovi. Je pa zmeda, ker veliko ljudi (vključno s trgovci) misli, da gre za vinski kamen in tako širi napačne informacije tudi med potrošniki.

Sporočilo je spremenil(a) MiriBon dne 28. feb 2018 17:48

1. mar 2018 10:43

tule poskusi: https://www.natural-loti.si/izdelek/3941/

1. mar 2018 15:52

O, super!